据度娘了解， 通常是将五花肉上汤锅煮透， 加老抽， 油炸上色， 再切成肉片 。 之后加葱、姜等调料炒片刻， 再下汤用小火焖烂， 五花肉盛入碗里， 上铺梅菜段， 倒入原汤蒸透 。 走菜时， 把肉反扣在盘中 。 这是度娘简单粗暴的介绍， 下边我们进入正题！
准备食材：
上好的五花肉， 梅干菜， 油、盐、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油
做法步骤：
1.梅干菜先泡上， 否则太硬了跟不上程序， 买来的五花肉洗净， 把残留的余毛用火烤一下， 烤完之后用刀刮干净， 然后冷水入锅， 放几片姜片煮上15-20分钟左右捞出控干水分 。
2.控干水分之后五花肉用一匙老抽， 两匙蜂蜜， 在略微加一点可乐腌制十分钟 。 入味之后绝对的鲜啊 。
3.锅里放油， 这一步一定要小心啦， 肉里边有水分很容易让油迸溅出来烫伤的， 也可以先用厨房纸把肉的表面擦干， 这样会好一点， 在这里最好是戴上一副手套， 然后一手拿着锅盖， 一手拿着五花肉快速的放入锅内， 可不能直接扔进去啊， 烫伤了可就不好了， 五花肉放完以后盖上锅盖， 你就会听到一阵噼里啪啦， 很是热闹啊 。 用中小火炸到3-4分钟再翻到另一面继续炸3-4分钟， 然后关火焖上一小会 。
4.把葱姜切好， 红辣椒切圈， 不吃辣可以不放， 肉冷凉切厚片备用 。
5.锅里放一点点油， 放葱姜爆香， 然后把切好的肉放里面炒， 加老抽蚝油上色， 在放盐， 料酒翻炒片刻捞出备用 。
6.锅不用换继续放一点油， 放八角辣椒， 在放泡好的梅干菜， 放盐， 老抽， 鸡精翻炒
7.先把炒好的五花肉摆放在碗里， 肉皮朝下， 然后再把炒好的梅干菜均匀的平铺在肉上就可以上锅蒸了， 大约要蒸个2小时左右， 还有一个更快的方法， 用高压锅蒸的快一些， 四十分钟左右足以 。 一定要蒸到肥肉用筷子一戳就烂的程度， 扣肉一定要火候到才会不腻 。
8.蒸好之后， 先把碗里的汤汁倒出去放在另一个碗里放点味精勾芡， 这个汤汁很烫的， 倒扣功夫不好的话很容易烫到自己， 一定要小心啦， 再把剩余的汤汁浇在肉上即可 。
肉烂味香， 吃起来咸中略带甜味， 肥而不腻 。 大家来看看这个肉皮， 有没有勾起你的味蕾啊！如果大家还有更精简的方法还请赐教， 啊呵呵 。
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如何做梅菜扣肉才好吃 梅菜扣肉
1
先将梅干菜浸泡一夜， 清洗几次去掉泥沙 。
2
葱姜洗净后， 切片 。
3
将五花肉清洗干净， 锅内加水， 放入几片葱姜， 2粒八角， 少许桂皮， 10克料酒， 将五花肉放入， 大火煮， 煮至肉色发白， 无血色后捞出 。
4
将捞出的五花肉趁热， 在五花肉的表面抹少许老抽， 使颜色上色均匀 。
5
锅内抹一层油， 待油烧至7成热时， 所谓7成热就是手放在油上能感受到热度， 将肉皮向下， 小火慢慢煎烤 。 直到肉皮颜色金黄， 油脂溢出， 将肉块四面都煎一下， 使其均匀上色 。
6
用锅内的余油， 放入泡好的梅干菜， 倒入少许刚才煮肉的肉汁， 加入少许老抽和盐， 少许冰糖调味， 小火焖煮15分钟 。
7
将凉了的五花肉， 切成0.5cm厚的薄片， 均匀的排放在碗内 。 上面铺上炒好的梅干菜 。
8
放入高压锅内蒸20分钟， 20分钟后， 开锅放气， 将蒸出的肥油滤出， 继续蒸20分钟 。
9
将蒸出的肥油滤出， 找一菜碟， 倒扣即可 。
10
一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了 。
梅菜扣肉怎么做？ 食材：
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