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美食知识|怎样做卤猪蹄，卤猪蹄的做法步骤( 三 )

小知识



家里怎样卤猪蹄 美食原料 猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包 ， 香菜少许 。 味精1/6茶匙 ， 冰糖19克 ， 酱油1大匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
美食做法 1、猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。 2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 3、煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒
卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等 。
做法2：
原料：选择新鲜、大小均匀的猪蹄 ， 要求表面无於血 。
配方： 首卤：猪蹄100公斤 ， 食盐8公斤 ， 白糖1.2 ， 味精1.2 ， 酱油1 ， 料酒0.3 ， 十三香2.5 。 复卤时根据实际情况适当减少各种用量 。
加工工艺（100公斤） 取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水 ， 慢慢煮沸 ， 保持30分钟 ， 除掉表面的污物 ， 再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤 ， 继续加热使最终汤重为150kg即可 。
卤制 先将基础汤150kg放入锅中 ， 加入配料房配制好的香辛料加热至100℃ ， 后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内 ， （此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫 ， 后温度控制在95℃保持90--100分钟 ， （视猪蹄熟烂程度而定 ， 以手按猪蹄酥软为准） 。 在出锅前半小时加入味精 ， 不允许提前加入防止鲜味流失 。
卤猪蹄怎么卤 卤猪蹄是一种传统美食 ， 以猪蹄为主要食材 ， 辅以花生 ， 香料 ， 香菜 ， 生姜等配料制作而成 ， 是我国典型的传统熟肉制品之一 。
猪蹄的营养比较丰富 ， 富含多种胶原蛋白 ， 经常食用 ， 有养颜、抗衰老的保健作用 。 以其极佳的适口性和独特的风味 ， 深受百姓的喜爱 。
今天就给大家分享一道卤猪蹄的家常做法 ， 简单易做 ， 软烂入味 ， 大人小孩都爱吃 ， 喜欢的可以试试 。
具体做法请看我们的操作：
1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下 ， 烧去上面残留的猪毛 。
2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍 ， 放入盆中 。
3.锅中烧水 ， 凉水下入猪蹄 ， 放入两片生姜 ， 加一点料酒去腥 ， 开大火烧开 。
4.水开以后 ， 我们把猪蹄翻个面 ， 大概煮3分钟左右 。
5.用勺子撇去上面的浮沫 ， 然后捞出 ， 再次清洗一遍 。
6.接下来调一个料汁 ， 取一个小盆 ， 加入两块豆腐乳 ， 加入生抽5勺 ， 红烧酱油2勺 ， 然后搅拌化开 。
7.再准备一些大料 ， 桂皮 ， 八角 ， 红干椒 ， 香叶 ， 草果各适量
8.准备一个高压锅 ， 放入猪蹄 ， 加入适量的清水 ， 放入姜片和大料 ， 加入一点高度白酒去腥 。
9.再倒入调好的料汁 ， 加入2大勺食盐 ， 几粒冰糖 ， 盖上盖子 ， 开大火烧开 ， 上气以后改成小火 ， 连续炖30分钟 。
10.时间到了关火 ， 继续焖5分钟 ， 再把高压锅自然放气 ， 打开锅盖来看一下 。
11用筷子轻松的就能扎透了 ， 已经卤得很烂了 ， 也可以继续浸泡30分钟 ， 使猪蹄更加入味 ， 然后捞出来放入盆中 。
12.最后再撒上一些葱花点缀 ， 就可以上桌食用了 。
13.好了 ， 这道简单又家常的卤猪蹄就做好了 ， 有空就在家试试吧 。

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