4.等面饼定型后 ， 将鸡蛋打上 ， 摊开、摊匀 ， 喜欢吃芝麻可以撒上些白芝麻或黑芝麻 ， 又好吃又好看 。
5.鸡蛋定型后翻过来 ， 抹甜面酱 ， 撒葱花、香菜 。 爱吃辣的可以抹点辣椒酱 。
6.关火 ， 慢慢折起 ， 出锅 。
怎么摊煎饼才能摊的薄 山东酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。 操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状 。 将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀 ， 加入面糊 ， 再加水和糊 ， 静止20-30分钟即可摊煎饼了 。
调配方法和做法窍门 怎样摊煎饼又薄又不烂用什么面粉 首先确定一种摊煎饼的手法 ， 无论从右边走Z字形往左边摊 ， 还是从边上旋转往中间摊 ， 确定一种适合自己操作的手法后 。 刚开始使用稀面糊在锅面上练习；因为面糊越稀 ， 含的水份就越多 ， 蒸发水份的所需要的时间就长 ， 给你慢慢摊煎饼留出了时间 。
然后练习把煎饼摊匀 ， 一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄 ， 可以先摊长条形 ， 只要将面糊摊均匀就可以（具体参考我们新拍摄的近距离摊煎饼的配套教学视频） 。
再练习把煎饼摊匀摊薄 ， 摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度 ， 力求将煎饼摊匀摊薄 。
最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆 ， 有了前面的基础 ， 相信将煎饼摊圆已经不难了 ， 这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边 。
手法都练习好后 ， 开始练习摊全套煎饼（就是将鸡蛋、甜面酱、小葱和脆饼等材料加入） ， 这时不要马上就出去做生意 ， 首先给家人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何 。 家里的米饭、馒头也不要做了 ， 就把你摊的煎饼当主食 ， 这样连着做两天后 ， 你就可以开始出去做生意了 。 因为这时你已经非常有信心了 ， 即使有几个客人排队等候 ， 你也会不紧不慢的将煎饼摊好 。
如何摊煎饼薄 要想煎饼薄就要搞面糊搅稀搅匀不能有小面团流动性要好 ， 然后打入鸡蛋放入盐等其他味料充分扮匀 ， 稀是薄的关键 ， 蛋是不破的关键 ， 剩下的就看你的技术了 。
1、煎饼（A pancake）是我国北方地区传统主食之一 ， 相传发源于山东泰安 。
2、在煎饼的发源地泰安,唐朝时就已经有了煎饼 。 相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军 。 1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤” 。 由煎饼和摊煎饼的工具在家产中所占位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎饼就已是泰安百姓的主食了 。
3、煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成 ， 旧时多由粗粮制作 ， 现多用细面制作 。 烙成饼后水分少较干燥 ， 形态似牛皮 ， 可厚可薄 ， 方便叠层 ， 口感筋道 ， 食后耐饥饿 。 食用煎饼需要较长时间的咀嚼 ， 因而可生津健胃 ， 促进食欲 ， 促进面部神经运动 ， 有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康 ， 延缓衰老 ， 实为绝佳保健食品 。
4、煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国 。 煎饼历史悠久 ， 起源甚早 ， 由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史 。 晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载 。 煎饼从原料上看 ， 有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼 ， 还有地瓜面煎饼 。
怎样做煎饼才能又薄又筋道 用平底锅煎 。 具体做法如下 ， 首先准备材料：面粉：200克、鸡蛋：1个、葱花：适量、食盐：1小勺、胡椒粉：1茶匙、食油：1汤匙、水：适量 。
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