泡制：在泡制期要控制好室内温度 ， 一般要求在20～24℃之间 ， 在灌汤后最初两周内 ， 不得移动蛋缸 ， 以免影响蛋的凝固 。 装缸后 ， 夏天经6～7天 ， 冬天经9～11天 ， 应进行第一次质量检查 。 取样蛋用灯光透视 ， 发现基本似黑贴皮 ， 说明正常 。 若全部发黑 ， 说明料液太浓 ， 须加冷茶水冲淡 。 第二次检查可在下缸后20天左右进行 。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天 。 成熟的标志是 ， 蛋向空中抛起落在手里有颤动感 ， 有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查 ， 蛋白呈墨绿色 ， 不粘壳 ， 凝固良好 ， 蛋黄呈绿褐色 ， 中心呈淡黄色 ， 并有饴糖状核心 。 达到上述标准时 ， 应立即出缸 ， 以免老化 。 松花蛋出缸后 ， 要及时进行清洗 ， 并沥水晾干 。 洗蛋应用冷开水或残料的上清液 ， 忌用生水 。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级 ， 少部分可直接供应市场 。 出口或存放的皮蛋 ， 要进行包泥和滚糠 。 泥料配制视皮蛋成熟情况而定 。 一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤 ， 用温水调成泥糊状 。 包泥时要逐个用泥料包裹 ， 随即放在稻糠或谷壳上来回滚动 ， 使之均匀地粘在包泥上 。 包好的皮蛋装入箱或缸内 ， 加盖封严 ， 即可贮运 。 贮藏期一般为3～4个月 。
鸡蛋怎么可以做成皮蛋 主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个 。
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g 。
自制皮蛋的做法
1、找一个家里最旧的盆 ， 将石灰粉 ， 纯碱 ， 草木灰 ， 水 ， 黄泥和食盐按上面的比例拌匀 。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中 ， 使混合物均匀裹满表面 。
3、放入糠中均匀裹满表面 。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中 ， 储存 。 一般两个月之后成熟出缸 。
5、将表面洗净 ， 剥皮 ， 切块 。 这是成熟后的鸭蛋 。
6、这是成熟后的鸡蛋 。
7、摆盘 ， 加入薄荷调味 。
【美食知识|怎样做松花蛋，在家怎么做松花蛋】
8、加入酱油和醋 ， 淋上芝麻油和辣椒油即可 。
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