2）切好的茄子上面洒一些水 ， 这样好挂淀粉 ， 挂上淀粉的茄子再油炸的时候不容易吸油 ， 而且还可以防止茄子氧化变黑
3)炸茄子的时候火不要太小 ， 否则容易吸油；
4）将茄子复炸一遍 ， 复炸一遍可以逼出多余的油 ， 这样更加酥脆一些
5）将炸好的茄子稍微晾一下 ， 这样做出来的茄子才可以更酥脆
【美食知识|红烧茄子怎样做，普通炖茄子怎么做】6）炒茄子的时间不宜过长 ， 几秒钟就可以了 ， 这样做出来的口感焦脆 ， 非常的好吃 。
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