鸡脆骨， 又称掌中宝、鸡脆， 它以其独特的口感而倍受食客青睐 。 常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等 。 对于不同的鸡脆骨菜肴， 往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的）， 方能达到独特的成菜效果 。
掌中宝是鸡的哪个部位
【历史地理知识|掌中宝是哪里的肉，没有掌中宝的鸡爪子去哪了】最正宗的掌中宝是指鸡爪中间鼓起来的一部分， 不过现在也不局限于这一个部位了， 在不同的地方掌中宝指的部位也有可能不同 。
其实掌中宝并非鸡爪中间那一块肉， 而是鸡膝关节部位， 所以又叫鸡膝脆骨 。 当然膝脆骨也是不可多得的上好食材， 一只鸡只有两块， 富含满满的胶原蛋白和钙质， 嚼上一口嘎嘣脆， 越吃越上瘾， 是佐酒， 看剧， 烧烤必备的良好食材 。
鸡脆骨可以补钙， 增加骨密度 。 除此之外还含有胶原蛋白， 这是一种很好的营养物质， 科学家研究发现， 胶原蛋白具有延缓衰老、美容和抗癌的作用 。
因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块， 所以， 经营的商家为了吸引顾客还能赚取更多的钱， 就在鸡身上发掘出其它相似的东西， 即， 把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来， 混在一起做， 这样就有一定的数量了， 当然， 成本也就相对低了很多， 钱也就赚的更多了 。
掌中宝怎么做好吃
材料：鸡脆骨（膝软骨）， 料酒， 盐， 冰糖， 蜂蜜， 辣椒， 葱姜蒜， 麻椒， 鸡粉， 味精， 秘制料油， 郫县豆酱， 陕西辣椒面
做法：
1、冰鲜鸡脆骨 化冰后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制 （以一袋鸡脆骨4斤的量放入盐 十克 料酒 50克 腌制1小时）
2、以六成的油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油
3、另起锅 加二两油 小火放入葱姜蒜 郫县豆酱 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒
6、出锅前 加入适量的味精 出锅 。
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