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美食知识|怎样做西瓜黄豆酱，老式晒西瓜酱的做法( 二 )

小知识



      3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方 ， 在捂的过程中不要总是看它 ， 只要有适宜的温度就不会有问题 ， 我在第一次捂豆子的时候每天都要看 ， 第二次开始就不去动它 ， 结果是出奇的好 ， 所以还是不要惊动它的好 。

      4、 这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上；像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候；   

      5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛 ， 说法不一 ， 更让我们新手不知所措 ， 我做了三次 ， 总结还是黄绿色的毛好 ， 因为这样的豆子颜色发深 ， 而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多

     6、第一次我没有捂出黄绿色的毛 ， 是黑色的 ， 而且我偷懒没有晒干 ， 直接下的酱 ， 后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些 。

     7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过 ， 越晒颜色越深 。

     8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过 ， 可以随时看到发酵的样子 ， 西瓜不用打成汁 ， 我是直接用勺子挖出入内

     9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎 ， 再放入一些不碎的黄豆来吃比较好

    10、发酵食物就是时间的产物 ， 没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道 ， 发酵好的酱吃起来有很浓的豆香 ， 颜色也由最初的淡黄会变成深色 ， 看下面颜色有很大的变化 。

 
    11、盐的用量直拉决定酱的品质 ， 放多了咸的无法入口 ， 放少了还容易酸败 ， 所以这个也需要自己慢慢来掌握用量 。
西瓜黄豆酱的做法的详细步骤是什么？ 西瓜20斤 ， 黄豆6斤

配料：盐1000克 ， 姜500克 。 花椒大料各50克 。
做法
1、把黄豆水发煮熟控水 。 凉凉 ， 表面滚一层白面 。 平铺在纸盒上面等3-4日会长也曾绿霉 ， 晒干 ， 将表面霉轻轻搓掉 ， 簸出 。
2：将西瓜瓤 ， 豆 ， 姜切片 。 花椒大料用纱布包包好 ， 盐 ， 放在翁中放入翁中 ， 搅匀 ， 用塑料布盖住翁口 ， 放在阳光可以晒到的地方 ， 待其发哮 。 一个月后可进食 。
西瓜黄豆酱的做法步骤图 ， 西瓜黄豆酱怎么做好吃 材料
西瓜20斤 ， 黄豆6斤
折叠编辑本段配料
盐1000克 ， 姜500克 。 花椒大料各50克 。
折叠编辑本段做法
1、把黄豆水发煮熟控水 。 凉凉 ， 表面滚一层白面 。 平铺在纸盒上面等3-4日会长也曾绿霉 ， 晒干 ， 将表面霉轻轻搓掉 ， 簸出 。
2：将西瓜瓤 ， 豆 ， 姜切片 。 花椒大料用纱布包包好 ， 盐 ， 放在翁中放入翁中 ， 搅匀 ， 用塑料布盖住翁口 ， 放在阳光可以晒到的地方 ， 待其发哮 。 一个月后可进食 。
西瓜黄豆酱的正宗做法 ， 西瓜黄豆酱怎样做才好吃的做法 用料

黄豆 ， 花椒大料 ， 生姜 ， 面粉 ， 盐

西瓜黄豆酱的做法

黄豆洗净煮熟 ， 放凉 。
收拾一张大点的桌子 ， 上面铺上一层纸箱 ， 纸箱上面铺一层报纸 ， 备用 。
把煮好的黄豆依次在案板上裹匀面粉 ， 这个面粉一定要裹均匀 ， 而且是厚厚的一层 。 把裹好面粉的黄豆平摊在准备好的桌子上 ， 不要太厚 。 然后在铺好的黄豆上面盖上一层报纸 ， 报纸上面盖一层布 ， 就可以静静等上一星期了 。 要放在温暖的地方 ， 以方便发酵！
过个两三天掀开一角观察一下 ， 如果长出了绿色的毛毛 ， 不要怕 ， 这正是黄豆在发酵的过程 ， 这个绿色的毛毛是发酵菌 ， 千万不要担心哦(⊙o⊙) ， 有的也会长出黑色的毛毛 ， 那个就没有绿色毛毛好 。 一星期以后就会长出厚厚的绿色毛毛 ， 这个黄豆就算发酵好了 。

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