2：面要摔 。 。 摔到有劲度（吃过拉面的应该知道 ， 但是不用太大的劲度 ， 要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了 。 。 面和好就是陷了 。 。 灌汤包子陷的配料是一定的 。 。 都是用秤来称（秘方不意多说 。 。 大家见量）一般都是按十斤计算 。 。 然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例） 。 。
4：再说包法 。 。 会发面包子不一定会死面包子 。 。 但是会死面包子一定会发面包子 。 。 我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右 。 。 其特点是提起似灯笼 。 。 放下象菊花 。 。 皮薄陷大 。 。 灌汤流油 。 。 软嫩鲜香 。 。
6》三香包子
原料：
精面粉250克 ， 面肥、碱适量 ， 鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克 。
制作方法：
蒸 。 精面粉加面肥、温水揉匀 ， 发酵后加碱揉匀待用 。 小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅 ， 猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅 。 将揉好的面团搓成粗条下剂子12个 ， 每个约重20克 ， 压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹 ， 并在收头处用筷子点4点食红水 ， 上笼蒸熟即可 。
风味特色：
造型美观、甜咸相间 ， 鲜香爽口 。
技术要领：
面团加碱必须适量 ， 发成“大酵面” 。
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