回老家专门请教了老妈腌黄瓜的小技巧 ， 老妈说腌黄瓜直接腌就错了 ， 多加这一步 ， 腌制出来的黄瓜又脆又入味 ， 非常的好吃 ， 长时间存放也不会坏 。 掌握了这一个小技巧 ， 做出来的黄瓜又脆又好吃 。 将具体方法分享给大家 ， 大家也可以在家自制腌黄瓜 ， 健康美味又好吃 。
【腌黄瓜】食材：黄瓜2斤 ， 盐 ， 生抽2斤 ， 白糖 ， 辣椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒 ，
【具体制作步骤】：第一：首先我们将准备好的黄瓜清洗干净 ， 然后控干表面的水分 ， 去掉头尾 ， 然后先切成段 ， 再将黄瓜一分为4 ， 切成5-6cm左右的长条 ， 盛入盆中
第二：在盛有黄瓜的盆中加入半袋左右的盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制5小时左右 ， 腌好之后倒出杀出的水分 ，
第三：在锅中倒入准备好的生抽 ， 再放入一大勺糖 ， 放入桂皮 ， 香叶 ， 两个八角 ， 花椒 ， 大火烧开 ， 然后晾凉备用
第四：下面我们再准备一些配料 ， 先将姜切成片 ， 蒜切成片 ， 青椒切成段 ， 盛入盘中备用
第五：将腌制好的黄瓜放入无油无水的罐子中 ， 然后将切好的蒜 ， 姜 ， 辣椒也倒入罐子中 ， 最后倒入晾晾的料汁 ， 腌制一晚上就可以吃了
好了 ， 这样一道简单又好吃的腌黄瓜就做好了 ， 做法简单 ， 而且黄瓜又脆又入味 ， 非常的好吃 ， 喜欢的朋友们可以在家试一试 。
黄瓜怎么腌比较好吃 腌制黄瓜1）酱黄瓜的腌制方法 主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了
（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的 ， 这样才够味）配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法：
1、先把黄瓜切成条或块 ， 青椒去籽切成片 ， 用盐1斤搅拌 ， 淹12小时 。 然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除 。 （我的方法是用笼屉 ， 在蒸锅底部垫一个碗 ， 支撑住重量 ， 然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上 ， 盖上一层保鲜膜 ， 再在上面放上一个盆 ， 在盆里放上水 ， 压着黄瓜整整1天 。 有条件的可以用石头压 ， 注意一定要去除水份 ， 不然黄瓜会坏的）
2、36小时后 ， 取一干净的盆（不能有水 ， 一定要擦干） ， 把压好的黄瓜放在盆中 ， 把酱油倒入 ， 没过黄瓜 。 （酱油如果是散装 ， 要加热烧开晾凉）；把姜切成大片 ， 蒜拍扁 ， 放入 ， 然后把糖、味精、大料放入搅拌即可 。
(3)美味咸黄瓜的腌制方法配料： 黄瓜10斤 ， 盐：2斤 ， 醋：1斤 ， 糖：1斤 ， 味精4两 ， 辣椒5两 ， 胡椒粉1包 ， 大蒜8两 。 方法：一、先将黄瓜洗净、控干；二、把控好的黄瓜放入坛中 ， 加上食盐压上石头 ， 腌制三天 。 三、三天后将黄瓜捞出来控干 ， 控上一天 。 四、将黄瓜放入坛内 ， 按比例配料加工的大蒜、红辣椒 ， 把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开 ， 凉凉了以后倒入坛中） ， 三天后就可以食用 。 黄瓜切花刀撒上精盐 ， 腌2小时 ， 攥去水分 ， 加味精、糖、辣椒油、香油 ， 即可食用 。 特点：脆嫩香辣 。
1、糖醋黄瓜 。 选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜 ， 洗净 ， 放入8-10%的盐水中 ， 任其自然发酵两周 ， 发酵完毕后 ， 取出黄瓜 。 先将沸水冷却到80℃ ， 用以浸泡黄瓜 ， 维持60-70℃约15分钟 ， 使黄瓜内部绝大部分食盐脱去 ， 取出 ， 再用冷水浸漂30分钟 ， 沥干待用 。
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