那浓烈的香气,请注意开窗通风.
如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,
或没有完全密封,倒掉重来.
注意事项:
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,
连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.
放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
(三) 食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,
泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
(四) 原汁的维护
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全
冷却后再加进去.
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).
用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用
怎样做泡菜萝卜 泡菜也就是烧开的水， 盐， 花椒香料， 还有姜辣椒什么的等很多泡出来的， 其实网上你找泡菜就可以了， 不用专门找泡萝卜， 萝卜只是泡菜里面的一种但是泡的方法是一样的， 就跟什么泡豇豆， 教头， 苦交， 苦瓜， 大头菜等很多是一样的， 就是洗干净吹干表面的水气， 不能粘油这些， 放入坛子泡就是了， 不过看你要做什么就泡什么样的萝卜， 如果是煮汤也就是酸萝卜鸭子汤什么的， 就泡大白萝卜， 长得那种， 洗干净吹干水气后用无油刀切成几段就可以泡， 如果是泡好的直接吃， 就是胭脂萝卜或是小红萝卜 。 去头尾洗干净吹干就可以泡 。
泡菜萝卜怎样做 泡菜是我们每一个人都特别喜欢吃的一种开胃咸菜， 而且再加上价格不高， 所以现在有很多的人， 每日三餐都离不开白菜萝卜泡菜， 那么白萝卜泡菜的腌制方法有哪些?为了你能学会腌制的方法， 就来看看下面的介绍， 希望你能尽快的学会 。
材料
白萝卜2根(约3-4斤)， 盐2汤匙， 糖1汤匙， 鱼露3汤匙， 红椒粉3汤匙， 切碎的大蒜1汤匙， 切碎的姜1/2汤匙， 葱4根， 切成5厘米
做法
1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块， 然后放在一个大碗里， 加入盐和糖混合 。 腌1小时 。
2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好 。
3.滤去白萝卜的水， 然后把鱼露混合物洒在萝卜上面， 搅拌好 。 再加入葱混合 。
4.最后， 把混合好的材料放进可密封的瓶子里， 在室温下放1天， 然后放进冰箱里保存 。
食材：
白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2颗、豇豆1把、尖叫1个、红尖椒4个、子姜1块、藕1节
冰糖1个、姜3片、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升
做法：
1、所有蔬菜洗净， 放在筐里晾干 。 然后切成条或者块， 继续晾半天
2、泡菜坛子彻底洗净， 晾干后倒入少许高度白酒， 晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁， 然后倒掉酒， 倒扣坛子备用
3、将3L清水倒入无油的锅中， 放入花椒1小撮， 八角2个、桂皮1块， 香叶几片， 冰糖1块， 老姜几片(去皮)， 煮开后继续煮5分钟， 彻底放凉后， 倒入泡菜坛子中， 然后倒入半瓶带汁的野山椒， 和高粱酒 。 最后把晾好的蔬菜放入 。 蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
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