第一步：食材
羊排500克 ， 一根一根的剔开以后 ， 剁成3厘米左右的段 ， 放在盆中备用 。
大葱一根、切成葱段 ， 生姜一小块、切成薄片 ， 大蒜几粒 。 再准备一个小盆 ， 抓入花椒3克、干辣椒5克、香叶几片、再准备冰糖10克 ， 放入盆中备用 。
第二步：焯水
锅中烧水 ， 凉水下入羊排 ， 放入5克料酒去除羊排的腥味 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 把羊排捞出来 ， 用凉水洗去上面的浮沫 ， 控干水分备用 。
第三步：烹饪
烹饪前先炒点糖色 ， 锅内烧油、放入冰糖 ， 开小火用勺子快速搅动化开冰糖 。 糖汁炒成焦黄色、并有大量气泡时倒入羊排 ， 快速翻炒至羊排上色 ， 倒入准备好的大料一起翻炒 ， 炒出大料的香味后 ， 放入葱姜蒜翻炒几下 ， 放入豆瓣酱10克、炒出红油 ， 继续给羊排上色 ， 把颜色炒均匀 。
然后从锅边淋入料酒5克 ， 料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味 。 再加入适量的清水 ， 清水的量要没过羊排 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克调一下底色 ， 调好味后倒入高压锅内焖煮 。
先大火烧至上汽 ， 再转小火焖煮15分钟 。 15分钟以后关火 ， 先取下气压阀、再打开锅盖 ， 把焖煮好的羊排重新倒入锅中 ， 捞出香叶、生姜、辣椒等辅料 。
转大火收汁 ， 把汤汁收至浓郁、即可出锅装盘 。 最后撒上一点葱花点缀一下 ， 红润软烂、鲜香美味的红烧羊排就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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