您可以试试下面的做法：
炒空心菜
炒空心菜是一道四川省的汉族传统名菜 ， 属于川菜系 。 空心菜洗干净 ， 然后摘段 ， 其实就是用手撕撕 ， 就行了 ， 根有老的就不要 。 锅内放油 ， 油热 ， 葱段 ， 蒜末炒10秒钟 。 倒入摘好的空心菜 ， 大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去 ， 炒菜一般都是大火的 。 加少许精盐用大火急炒 ， 菜软时加点香油、精盐和味精 ， 出锅即可 。
食材
主料空心菜500g 辅料油适量盐适量蒜适量姜丝适量辣椒适量鸡精适量
步骤
1.空心菜摘好洗净并控干水分
2.蒜瓣切小块 ， 姜切丝 ， 干红辣椒备用
3.锅内放油炸姜丝和干辣椒
4.倒入蒜瓣煸香
5.倒入空心菜大火快速翻炒
6.等菜叶全部软下去后 ， 放盐和鸡精调味就可以了
小贴士
炒青菜的过程中要大火炒盐最后放 ， 这样不会出水而且好吃 。
怎么炒空心菜不会变色有效的方法
炒空心菜怎么炒不变色 炒空心菜时火候要大 ， 菜的水份要足 ， 起锅时才放盐 ， 这样炒来很嫩 ， 很绿！
怎么炒空心菜不变黑 炒空心菜：
主料：肥嫩空心菜750克 。
调料：熟猪油100克 ， 精盐10克 ， 味精2克 ， 大蒜子10克 ， 香油10克 。
◆制法
1、将空心菜带嫩梗摘寸段 ， 洗净 ， 蒜子剥去皮 ， 洗净 ， 拍烂剁成米 。
【美食知识|炒空心菜如何不变色，怎么让空心菜梗炒不变色】2、炒锅置旺火上 ， 放入猪油烧至六成热时 ， 下入蒜米炒出香味 ， 随下入空心菜炒一下 ， 加精盐、味精、香油炒匀 ， 装入盘内即成 。
空心菜怎么炒不会变黑了？ 空心菜之所以会发黑 ， 就是因为空心菜里含有铁质 ， 所以容易发黑 。 泡过柠檬水后 ， 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
空心菜的梗要用手轻轻摘段 ， 这样可以让空心菜两头畅通 ， 烧的时候容易入味 。 如果用刀切 ， 两头容易变扁 ， 不易入味 。
炒的时候 ， 以2：1的比例倒入色拉油和麻油 ， 能使空心菜更香 。
本来我想烧腐乳空心菜的 ， 结果发现我妈买错了 ， 买了含酒的 ， 因为持不饮酒戒 ， 所以用了芝麻酱来代替 ， 味道也很好很香哦 ， 用腐乳烧 ， 方法是一样的 ， 只是把方子中的芝麻酱换成腐乳 ， 腐乳本身味道重 ， 咸淡自己掌握下 。
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