馅做好后放冷藏室， 看到猪油发白时既可使用 。 第五步是和面做饺子， 用饺子专用粉或高筋粉， 面与水的比例为100:50左右， 根据面的吃水情况可适量增加水的用量 。 把面和成外表光亮细嫩的面团， 静醒十来分钟后， 分成大小均匀的剂子， 擀成0.9毫米厚的饺子皮， 包入馅 。
猪肉饺子煮多久才能煮熟？冻饺子是我们都喜欢的一道速食美食， 很多朋友家的冰箱里都会有几盒冻饺子， 以便在上班比较忙的时候拿出来煮着吃， 既方便快速又鲜美好吃！我们北方人更是喜欢吃饺子， 隔两天不吃就会馋， 所以每当我们休班在家的时候， 都会包上几大盘饺子， 美美地吃一顿之后， 剩下的就会放到冰箱里冷冻保存， 馋的时候随时可以拿出来煮着吃 。
冻饺子吃起来很方便， 但是煮时如果不注意很容易煮破皮， 我有一次甚至煮成一锅片汤 。 为了能煮出鲜美好吃的饺子， 我特意请教了开饺子店的朋友， 朋友的饺子店生意特别红火， 现包现卖根本忙不过来， 所以都会提前先冷冻一些饺子放在冰箱， 在忙不过来的时候取出来煮着卖， 我吃过几次， 就跟馅饺子一个味， 根本吃不出是冻饺子 。 朋友告诉我他是这样做的， 掌握了方法， 你也能煮出鲜香不破皮的饺子：
要想煮饺子时不破皮， 冻的时候也要注意， 包好的饺子不要直接放到盘子里， 要先将饺子盘底均匀地撒上一层面粉， 饺子包好后先把饺子底部蘸一下面粉再放入盘中， 然后放到冰箱中冻结实后再取出来， 将饺子按自己每次吃的量分成几袋装起来， 装好后再撒上一点面粉， 最后把袋口封紧， 继续放到冰箱里冷冻即可， 这样冷冻既能节省空间， 而且冻好的饺子口感好、煮时不易粘连 。
我随口问一下哈：冻好的饺子煮时， 你们都是用沸水还是冷水呢？我觉得肯定会有百分之八十的朋友回答是在水沸后下锅煮， 答案是错误的， 当然冷水下锅煮也是不对的， 正确的做法是：
冻饺子从冰箱取出来以后， 先不要着急直接下锅煮， 而要多加一步解冻， 将冻饺子放到冷水中浸泡2分钟后再煮， 这是给饺子一个缓冲解冻的过程， 让饺子渐渐适应由凉到热的温度， 同时让饺子先吸收一点水分， 不会因为突然遇热膨胀而导致破皮 。 当然浸泡时间也不宜过久， 时间久了会适得其反， 反而容易破皮 。
锅中加足量的水， 水温烧至40左右度时再下入饺子， 这个水温避免了沸水下饺子时， 由于沸水的冲力而导致的饺子相互摩擦碰撞破皮， 再加上解冻饺子时， 饺子皮吸收了一定的水分， 这样在煮的过程中， 饺子就不会出现开裂的状况了 。
说到这可能有朋友会说， 冷水下饺子也不会出现摩擦碰撞啊， 确实是， 但是冷水下饺子， 饺子易沉底粘锅导致破皮， 而且煮的时间过久， 饺子皮易破， 还会因为吸入过多水分导致饺子皮变厚、影响口感 。
做好以上3点， 就可以使煮好的冻饺子不破皮了！不过， 要想饺子既皮筋道、馅又鲜香好吃， 还是有很多小技巧的， 这些小技巧在煮馅饺子时也用得着：
那就是煮饺子时在水里加入一勺盐， 这个小窍门很多朋友都在用， 水中加盐煮好的饺子不仅饺子皮筋道好吃， 而且放凉了也不会粘在一起 。
老话说“开锅煮皮， 盖锅煮馅”， 煮饺子时不要一直开锅煮， 也不要一直盖着锅盖煮， 尤其饺子刚下入锅中时不要立马盖锅盖， 因为这时的饺子皮还没有成形， 如果盖着锅盖煮， 水蒸气排不出， 锅内的压强过大蒸气会很容易把饺子皮煮破， 尤其是露在水面外的那部分饺子皮 。
待饺子皮煮熟后， 我们就要盖上锅盖煮馅了， 这时的饺子已经定型不用担心会破， 盖上锅盖煮可以减少水蒸气的蒸发， 从而更加快速将饺子馅煮熟 。
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