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美食知识|爆炒虾怎么做，怎么爆炒虾仁( 二 )

小知识



爆炒虾仁做法三 ，

材料
青瓜一条 ， 虾仁200克 ， 蒜两瓣 ， 盐适量
做法
1、将冻虾仁取出化开；
2、青瓜洗净切滚刀块 ， 蒜切片；
3、炒锅注油 ， 大火 ， 三四成热时放入蒜片爆香 ， 倒入虾仁略炒 ， 接着放青瓜块 ， 调盐 ， 快速炒匀即可出锅 。
小诀窍
1、虾仁好吃 ， 如果是自己做的就更鲜美些 ， 一次多买些鲜虾回来 ， 自己动手做成虾仁吧 。 活虾剥皮比较困难 ， 将买回的活虾放入冰箱冷冻层内 ， 冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了 。 将剥好皮的虾开背 ， 用水冲洗去虾线 ， 将虾肉撒少许盐腌上 ， 用手抓揉一会儿（这一步一定不能省略哦 ， 因为这样可使虾仁上劲 ， 虾肉脆嫩） ， 冲净水 ， 用开水氽烫变色立即捞出 ， 用冷水略冲一下 ， 按每次的用量分装 ， 入保鲜袋放入冰箱保存即可 。
2、此菜宜用旺火快炒 ， 如果炒过了就会失去青爽脆嫩的口感 。
3、青瓜切这样的小块比切片更能保留住脆爽的口感 。
爆炒虾仁做法 小河虾在市面上不常见到 ， 因为小河虾捕捉起来并不容易 ， 它的上市季节非常短 ， 最多的时候也就三四个摊位会有卖 ， 过了季节很少见到 。 小河虾的营养价值很高 ， 可以补充丰富的维生素 ， 而且也有钙的补充 。 新鲜的河虾呈绿色 ， 体表有光泽 ， 外壳清澈透明 ， 拉须有牢固感 ， 肉质细密 。 小河虾肉质鲜嫩 ， 营养价值比较均匀 ， 小河虾含有非常丰富的蛋白质 ， 重要的是小河虾的脂肪非常的低 ， 并且小河虾中的蛋白质含量要比我们平常吃的鱼类 ， 蛋类 ， 奶类高好几十倍 ， 是孩子和老人安全补钙健康食物 ， 所以遇到小河虾我必买 ， 毕竟不是天天可以吃到 ， 大家都吃过小河虾吗？小河虾的吃法有多少种 ， 你们知道吗？
【辣椒爆炒河虾】
【食材】：小河虾400克 ， 青辣椒2个 ， 红色尖椒2个 ， 大葱1段 ， 生姜2片 ， 小炒鲜调料1大勺 ， 盐少许 ， 黑胡椒粉1勺
【制作方法】：
第一步：新鲜的小河虾清洗数次 ， 去掉水草和软烂的虾子 ， 清洗干净沥干水分 。
第二步：准备好所用的食材 ， 河虾装盘 ， 配料清洗干净备用 。
第三步：把大葱、辣椒、生姜 ， 切成丝装盘备用 。
第四步：炒锅不放油烧热后 ， 把小河虾倒入 ， 快速翻炒变色 ， 水分收干后盛出 。
第五步：重新起锅 ， 放入植物油烧热 ， 放入葱花、姜丝爆香 。
第六步：倒入小河虾 ， 大火翻炒拌匀 ， 加入辣椒丝 ， 翻炒拌匀 。
第七步：倒入1大勺小炒鲜料汁 ， 用来提鲜调味 。
第八步：加入1勺黑胡椒粉 ， 1小勺食盐 ， 翻炒拌匀后关火 。
第九步：色香味俱全的 ， 辣椒炒河虾就做好了 ， 鲜美又下饭 。
小贴士：

1、河虾生活在淡水河道的水草里 ， 捞上来以后 ， 里面有水草和杂质 ， 清洗的时候要摘出来 ， 多清洗几遍 。
2、洗好的小河虾 ， 先入锅炒干水分 ， 再入油锅爆炒 ， 虾壳外酥里嫩 ， 香酥美味 。
3、不能吃辣的去掉红尖椒 ， 可以少放一点青椒 ， 完全不辣不够提味 。
4、小炒鲜是蚝油、酱油、海鲜提取物混合的浓缩汁 ， 用来炒菜能增鲜提香 ， 没有的可以不放 。

爆炒大虾的做法 家常 爆炒虾

主料
【美食知识|爆炒虾怎么做，怎么爆炒虾仁】

明虾半斤    辣椒几个    蒜一个    葱两根    油适量    盐适量    鸡精适量    酱油适量    酒糟一勺    

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