怎么包肉粽子 每天这个时候 ， 都会想念老家的大粽子 ， 有的地方称为枕头粽 ， 因为它的个头够大 ， 而且其外形不似常见的四角粽子 ， 而是形似枕头 ， 里面满满的猪肉和红豆花生等馅料 ， 一般的妹子一个也就吃撑了 。
老家的粽子不仅外形与味道独特 ， 而且做法也不太一样 ， 包这么大一个粽子没有一定的技巧很容易就露馅了 ， 而调制的馅料当然也与众不同 。
大家都知道 ， 包粽子之前一定要把粽叶和绑带泡软 ， 这样一方面消毒 ， 另外也能避免粽叶破裂 。
在农村家家户户都会种一小块糯米地 ， 就是为了包粽子和磨米粉用 ， 糯米要提前几个小时泡好 ， 一般都是前一夜泡上 ， 第二天上午就可以包了 。
除了糯米还必须有大小红豆和花生 ， 这样做出来的粽子不仅口感更佳 ， 而且颜色更加喜庆 。
对于粽子的甜咸之争 ， 已经持续多年 ， 南北各方互不相让 ， 实际上各有独特的风味 ， 当然对于南方人来说 ， 最不能割舍的当然还是肉粽子 。
一个好的肉粽子 ， 肉馅当然是最重要的 ， 粽子里面的肉馅必须是大块的肉 ， 不然就蒸化了 ， 把肉条用盐、五香粉腌制好 ， 再加上白芝麻和虾米拌匀 ， 真材实料妥妥的 。
包一个粽子至少要用三片粽叶 ， 叠成船形 ， 在底下垫上一层糯米 ， 再铺上一层肉和红豆花生 。 最后再将糯米盖在上面 ， 把馅料包裹在糯米的中间 ， 包的时候要留下一定的空隙 ， 将两边的粽叶往中间折叠 。
再盖上一张粽叶 ， 然后用粽叶带缠绕起来绑好就可以了 ， 一个家乡大粽子就包好了 ， 是不是有点像枕头的感觉 。
包好的粽子下入大锅里面 ， 然后用柴火煮上4、5个小时 ， 出锅后打开一个肉香四溢 ， 入口以后满满的幸福感 。
怎样包粽子 肉粽子的做法 五花肉洗净切块 ， 用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可 。
肉粽的做法 ， 准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个 。
1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离 ， 然后将咸蛋黄取出对半切开 。
2、五花肉洗净切块 ， 用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用 。
3、火腿去骨头 ， 切成丁 ， 加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟 。 取出晾凉备用 。
4、板栗剥掉外壳备用 。
5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡 。
6、将糯米洗净 ， 盛入大的容器里 ， 加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀 。
7、开始包粽子了 ， 先取两片粽子叶错开叠加 ， 从中折弯 ， 做出一个斗状 。
8、舀入一半的糯米 ， 放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗 。 可以自由搭配 。
9、再在上面舀入一些糯米 ， 八九分满 。
10、将粽子叶折叠过来 ， 盖在糯米上面 。
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