3、 炒锅上火 ， 放油烧热 ， 下姜末略炸 ， 放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下 ， 加黄豆芽汤、精盐、味精 ， 倒入腐竹 ， 用小火慢烧3分钟 ， 转大火收汁 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 盛入盘内即成 。
4、腐竹烧肉
原料： 瘦猪肉750克 ， 腐竹300克 。 配 料： 酱油200克 ， 精盐7克 ， 料酒10克 ， 葱30克 ， 姜15克 ， 大料5瓣 ， 水淀粉60克 ， 植物油2公斤（实耗75克） 。
制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块 ， 放入盆内加少许酱油腌2分钟 ， 投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内 ， 加入 凉水泡5小时使之发透 ， 切成1.5厘米长的小段待用 。
②将肉放入锅内 ， 加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片 ， 待开锅后 ， 转微火焖至八成烂时 ， 加入腐竹同烧入味 ， 勾芡即成 。
特 点： 猪肉酥烂 ， 腐竹韧柔 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 色金黄 。
制作关键：
肉要烧烂 ， 腐竹要发透烧烂再食用 。 待肉开锅后 ， 要用微火 ， 为使肉易烂 ， 待肉快烂时再加盐 。 腐竹必须用凉水泡 ， 这样可使腐竹整洁美观 ， 如用热水泡 ， 会使发好的腐竹发烂 ， 不利索 。
如何泡发腐竹？ 泡法：
1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块 ， 腐竹转弯的地方可以掰小一点 ， 因为这里压得比较实 ， 不容易进水 。 然后在凉水中泡2-3个小时（因为凉水泡的腐竹比较韧 ， 有嚼劲 ， 并且耐炒耐炖 ， 而温水则容易泡烂） 。
2、泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀 ， 这个时候大家可以用个干净的盘子压住 ， 力求让所有的腐竹小块浸没在水面下 。
3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时 ， 时间太长了会等得不耐烦 。 如果大家是着急着下锅的话 ， 也可以用温水代替凉水浸泡腐竹 ， 但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度 ， 一般1个小时左右就能达到软硬一致情况 。
温馨提示：目前市场中食品安全问题频出 ， 而腐竹的制作工艺参差不齐 ， 大家购买腐竹时最好不要买散装产品 ， 可以到超市购买有包装、生产日期、生产商、达标标志的产品 。
腐竹怎么泡比较快 材料/工具：腐竹 。 方法如下：
【腐竹怎么泡，腐竹泡发的时间】1、首先取出一些干腐竹 。
2、用温水泡一下 ， 再把腐竹折断 ， 然后再把折断的腐竹泡在水中 。
3、腐竹泡在中会有一些漂浮在水面上 ， 这时要放一个盘子在水面上压着腐竹 ， 使它充分浸泡 。
4、想要更快食用 ， 可再放入微波炉 ， 中高火加热3分钟左右 。
5、千万不能把腐竹浸泡在沸水中 ， 否则容易造成软硬不均匀 ， 甚至外烂内硬的现象 。
腐竹怎么泡制 腐竹的泡制方法如下：
1、首先准备好一个菜盆 ， 将腐竹掰成一小段一小段放入盆内 ， 以方便泡发 。
2、接着往准备的另一个脸盆里加入适量的温水 ， 水温在40度左右为宜 ， 盖过腐竹即可 。
3、然后往盆里倒入少量食用盐以帮助腐竹快速吸收水分 ， 接着倒入两三瓶盖左右的白醋 ， 使腐竹更加的有韧性 。
4、最后准备好另一个盆子 ， 将其倒扣在腐竹上面 ， 因为腐竹很轻 ， 放入水中以后很容易飘浮上来 ， 这样会泡软的慢 ， 而压上个板子以后就能防止腐竹上浮 ， 让它泡软的更快一些 。 静置三分钟左右 ， 腐竹就完全泡发好了 。
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