特点：香 ， 微辣 ， 烫 ， 鲜 ， 开胃 。
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原料；石螺10斤 ， 猪筒骨5斤 ， 鸡骨架3斤 ， 鸡油2斤 ， 八角6克 ， 沙姜8克 ， 丁香2克 ， 花椒15克 ， 桂皮10克 ， 草果10克 ， 砂仁12克 ， 干辣椒制作方法首先要准备米粉 ， 不是北方市场上的那种河粉 ， 得用干切粉 ， 柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种 ， 一为切粉 ， 一为现榨的圆条“线粉” ， 而特点在于其配菜螺蛳肉 。 和吃的米粉（米线）不同 ， 干切粉断面直径在3毫米左右 ， 用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉水中浸泡软化之后再煮） 。 螺蛳粉用的是陈年米 ， “越陈越好” ， 放久的米失去了油性 ， 没有了胶质 ， 加工成米粉后 ， 吃起来弹性却很好 。 煮的时候与桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用热水先泡 ， 而螺蛳粉用的却是冷水泡 ， 否则 ， 粉煮熟后会断 ， 没有弹性 ， 所以掌握这一点很重要 。 有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的 。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉 ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。 外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道 ， 恰恰是螺蛳粉最大的特色 。 老板说 ， 在柳州 ， 一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。
其次准备汤料 ， 也就是螺蛳汤 ， 真正的螺蛳粉是没有螺蛳的 ， 米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。 用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可 ， 味道都差不多 。 先把买来的螺蛳 ， 要活的 ， 用清水泡2天 ， 炮螺蛳的水中投入一块铁 ， 用来促进螺蛳吐泥 ， 同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫 ， 这样螺蛳肉才清甜 。 田螺吸干净 ， 取出 ， 用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥 ， 同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。 沥干螺蛳水 ， 开锅烧热油 ， 拍蒜 ， 姜 ， 大蒜 ， 红辣椒干 ， 紫苏 ， 爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒 ， 加盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 料酒 ， 至4分熟 ， 加水小火炖2小时以上 。 汤的关键在于加水的时候加的配料 ， 各家都有秘方 ， 好的汤料配方是要花钱买的 ， 汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。
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汤的特点是 ， 油要足 ， 辣椒要够辣 ， 要在汤上面看见红红的辣椒油 。 螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料 ， 这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的 ， 至于13种香料放多少又有着严格的比例 。 有了这么多精细的汤料 ， 它能不鲜吗？一碗好的螺蛳粉 ， 好的配料也是不可缺少的 。 酸笋不能太酸 ， 萝卜干不能太甜 ， 腐竹和花生要炸得恰到好处 。 下面说说配菜 ， 1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜 ， 北方叫雪菜 。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。 先在锅里烧开水 ， 下蔬菜 ， 要绿颜色的 ， 空心菜 ， 生菜 ， 油菜花（长江以北没有种植）都可以 ， 菜8分熟后捞出 ， 淋少许油 。 再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上 ， 然后加上配菜 ， 最后淋入螺蛳汤即可 。 爽口肉螺蛳粉 ， 是把五花肉酥炸至金黄色 ， 整齐地平铺在螺蛳粉上 ， 配以极嫩的时蔬 ， 淋上香麻油和辣椒油 ， 赶快拿起筷子 ， 开动吧！尝一口 ， 爽口肉甘香松脆 ， 螺蛳粉米气浓重 ， 软滑爽口 ， 酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。 记住 ， 螺蛳粉的精华在于汤中 ， 你一定要细品其中的滋味 。
螺狮粉的到底怎么煮 到手第一感觉是 ， 贼大 ， 看起来量贼多（事实是它量确实很多） 。 干米粉(100g)+螺蛳粉汤包(50g)+混合素菜(40g)+酸笋包(30g)+腐竹花生包(30g)+辣油包(20g)+蒜香醋汁(20g)+鹌鹑蛋(15g) ， 看起来还挺丰盛 ， 接下来就是着手开始做了
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