如何腌青辣椒 腌辣椒
【食材】：辣椒 ， 姜蒜 ， 生抽 ， 冰糖 ， 花椒 ， 等
【做法】
第一步：首先准备3斤辣椒放在盆中倒入清水将辣椒清洗干净 ， 把辣椒的根去掉 ， 不要去掉辣椒蒂 。
第二步：准备一头大蒜去皮切成片 ， 姜切成姜片备用 。
第三步：锅中倒入水 ， 加入一勺盐 ， 开大火把水烧开之后将处理好辣椒倒进锅中 ， 开中火煮1分钟左右 ， 在煮的过程中要不断的翻动 ， 使其受热均匀 ， 看到辣椒发软 ， 表面稍微起皱的时候捞出来晾干水分备用 。
腌辣椒
第四步：在锅中倒入适量的清水 ， 倒入一大勺生抽 ， 一把冰糖 ， 一把花椒 ， 搅拌一下 ， 将冰糖熬至化开 ， 大约煮3分钟左右关火将料汁放凉备用 。
第五步：接下来将晾干水分的辣椒放在一个干净的盆中 ， 加入一大把食用盐用手抓拌均匀 。
腌辣椒
第六步：准备一个干净的罐子 ， 将抓均匀的辣椒放到罐子中 ， 充分压紧实一些 ， 排出里面的空气 ， 然后在上面倒入切好的姜蒜片封口 。
第七步：接下来把晾凉的料汁倒进来 ， 料汁的量要没过辣椒 ， 盖上盖子放在阴凉处密封两天就能吃了 。
腌辣椒
【腌辣椒小窍门】
1.洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉 ， 因为辣椒内进水的的话腌制时容易变质 。
2.辣椒在腌之前要放在锅中煮一下 ， 一是可以消毒杀菌 ， 二是煮过的辣椒发软 ， 装进罐子中不易折碎 ， 避免杂质进入 ， 可以延长辣椒存放的时间 。
3.腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的 ， 不能有任何的脏东西 ， 否则辣椒在腌制途中会变坏 。
4.辣椒放在罐中压的要紧实一些 ， 防止在腌制途中变坏 。
5.这种腌制品一次不要腌太多 ， 要随吃随腌 ， 这样吃着才新鲜 。
6.腌辣椒的时候最好是带着手套来操作 ， 避免辣着眼睛 ， 如果家中有不能吃辣的朋友可以将辣椒里面的辣椒丝去掉 ， 这样腌制出来就不会那么辣了 。
腌辣椒时 ， 千万不要直接腌 ， 要先把辣椒放在锅里煮一下 ， 煮至辣椒发软 ， 表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制 ， 很多人腌制的时候都不煮辣椒 ， 直接腌 ， 这样做出来的辣椒不好吃 ， 而且存放时间也很短 ， 真是一步错步步错 ， 导致辣椒不入味 。
腌辣椒是怎么腌的 辅料 2种
大料适量姜适量
调料 1种
盐适量
烹饪步骤 5步
步骤1
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辣椒适量清洗干净
步骤2
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姜洗净切片 ， 辣椒捞出控水 ， 取一干净布 ， 放上辣椒和姜片晾干表面水分
步骤3
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锅里放水适量 ， 加入盐（多放点比较好） ， 加入大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开 ， 烧开后自然放凉
步骤4
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取一容器 ， 刷洗干净 ， 晾干水分
步骤5
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全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里 ， 放几个辣椒放一个姜片 ， 依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒） ， 拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
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小贴士
1、盐要放够 ， 多点没关系 ， 少了的话会腌制不成功 ， 辣椒会烂掉 。 2、腌到时间才能吃 。 3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒 。
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