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美食知识|核桃花怎么吃，干核桃花泡水的功效与禁忌( 二 )

小知识


2、马核桃仁和红枣一起剁
——————————————成碎末 ， 加入泡好的粳米和清水200克 ， 搅成粥状 ， 再用磨磨成极细的核桃浆 。
3、将核桃浆放入铜锅里 ， 加入白糖和清水500搅匀 ， 放在火口上 ， 用小铀勺不断推搅 ， 待浆烧开即成 。
4、蜜枣核桃
色香味： 色黄、又香又松脆
主料： 蜜枣(325克)、核桃肉(125克)
辅料：鸡蛋白(5只)、糯米粉(125克)
制作：
1)将蜜枣上笼蒸熟 ， 使之回软 ， 再取去核；
2)将核桃肉用热水泡一下 ， 取出 ， 去净皮 ， 放入热猪油锅内略炸 ， 取出冷却(可使更加松脆) ， 然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形；
3)将蛋白打散 ， 加糯米粉调和 ， 然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚；
4)开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好 。
5、核桃泥
（主料辅料）
核桃仁…………75克 鸡蛋黄…………6个
面粉…………100克 鸡蛋清…………2个
蜜樱桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圆…………25克 熟猪油………150克
水淀粉…………25克
（烹制方法）
1.核桃仁洗净 ， 人沸水中略煮 ， 再泡人清水中 ， 撕去蒙皮 ， 放油锅中炸酥 ， 捞出 ， 用刀剁成碎未 。 蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎 。 面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀 ， 再加入冷水约400克 ， 搅成浆子 。 鸡蛋清打成蛋泡 。
2.锅炙后置中火上 ， 下熟猪油75克 ， 烧至六成热时倒入浆子 ， 并快速地翻炒 ， 边炒边加油 ， 使其不粘锅 ， 不成蛇 。 炒干水分后下白糖续炒 ， 待呈“鱼子蛋”状时 ， 下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀 ， 起锅盛盘中 ， 一边铺上蛋泡即成 。
（工艺关键）
1.核桃是一道筵席甜菜 ， 具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点 。 先将面粉用烘箱烤至色黄酥香 ， 再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒；或先用二三成火 ， 用猪油将面粉炒酥香后 ， 再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒 ， 两种方法都较易达到“翻沙”的目的 。
2.面粉与水淀粉的比例 。 100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉 ， 比例4：1为宜 。
3.面粉炒香发黄后 ， 将调好的浆子人锅时要迅速翻炒 ， 边炒边加少量油 ， 使其油润并不巴锅 ， 炒至底面翻白 ， 水分快干时加白糖 。 加糖后不宜久炒 ， 当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦 ， 即表示糖已溶化 ， 要及时起锅；否则糖会因久炒焦化味苦 。
4.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放 ， 入锅后几下炒转后及时起锅装盘 ， 不然核桃仁将回软 ， 不酥香 。
（风味特点）
核桃泥是四川传统甜菜 ， 嫩黄油亮 ， 细腻酥香
新鲜核桃花的功效和吃法 一、 ， 它被称作“长寿菜” ， 因为其富含磷脂 ， 可以增强人体细胞的活力 ， 降三高 ， 对心脑血管病有防预和治疗的作用 ， 还能提高免疫力 ， 预防癌症 ， 二、做法
核桃花面包
材料：中种面团：310公克 ， 高筋面粉508公克 ， 新鲜酵母19公克 ， 主面团：120公克 ， 水78公克 ， 细砂糖35公克 ， 盐6公克 ， 橄榄油51公克 ， 核桃72公克 ， 内馅：400公克 ， 装饰：适量补充1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内 ， 先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉 ， 再改中速拌至面团到完全扩展阶段 。

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