灰参：以肉质肥美驰名 ， 其淡水产品尤为出众 。 但因其成性很重 ， 易回潮 ， 肉质极糯 ， 不宜长久储存 。
白器参：颜色白黄 ， 没有刺 ， 味道一般 。
克参：也就是人们常说的乌狗参 ， 黑色无刺 ， 厚硬的表皮和薄肉使其品质较差 ， 不受人们欢迎 。
海参如何挑选?有什么技巧没 首先看刺：刺粗壮而挺拔者为优
野生的海参刺粗壮而挺拔 ， 感觉很有力量 。 胶东海参主要为4排刺的海参 ， 也有5排六次排甚至7排刺的 。 而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小 。
选年龄
一般来说 ， 野生海参要三年以后才能长成 ， 而圈养的海参一般两年就长成了 。 海参的年龄决定着海参的尊贵程度 。 因此 ， 一定要问海参的年龄 。 选买海参最重要的是“买它的年龄” 。 海参寿命10年左右 ， 最有营养的是生长了三到五年的 ， 正值壮年 。 只有长到一定年限的海参 ， 才会发育成熟 ， 才会具有丰富的营养价值 。
看颜色
海底生长的海参颜色多呈黑褐色 。 但是也有不同 ， 由于摄取的食物有差异 ， 所以即使在海底10米范围内 ， 海参的颜色都不同 ， 颜色决定不出好坏 。
看个头
有认为海参的个头很重要 ， 很多人买海参要买大的 ， 这是大错特错的 。 如果买活海参 ， 个头当然很重要 ， 个头大的 ， 形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参 ， 大的就未必是好的 。 由于盐渍海参需要蒸煮加工 ， 那些火候不够的 ， 当然海参形体就大了 ， 但是一发就露馅了 ， 火候不到的海参根本发不出来 ， 一斤只能发两斤左右 ， 而好的海参一斤应该发出三四斤的量 。 因此买海参不要看个头 ， 要看个数 。
优质海参标准：参体大 ， 个头整齐均匀 ， 形体完整 ， 肉肥厚 ， 肉刺齐全无缺损；开口端正 ， 膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽 。
用手摸
“行家一出手 ， 就知有没有 。 ”用手感知海参是最直接准确的挑选方法 。
用手摸 ， 首先要判断海参潮湿不潮湿 ， 有的海参水分严重超标 ， 用手一摸就能感觉到 。 摸的最大的学问在于手感 。 好的野生海参手感特别好 ， 有弹性 ， 而那些质量不高的海参摸起来发软 ， 缺乏弹性 。 盐渍海参的弹性取决于海参的皮质 ， 由于野生海参皮厚 ， 因此富有弹性 。
闻味道
有鲜美味道者为好参 。 海鲜的味道主要取决于海水 ， 同样的海鲜 ， 生长在不同的海域里 ， 味道就会有很大的区别 。 海参也一样 ， 不同海域里 ， 海参的味道也有不同 。 那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好 。 如果闻着海参有药品的味道 ， 最好不要买 。 尽量不要买那些泡在水里的海参 ， 因为不知道那水是否含有别的成分 。
有专家从海参的气味上 ， 还能闻到海水距离大陆的距离 。 通常距离大陆近的海域由于海水流通不畅 ， 容易受到污染 ， 海参的味道没有深海里的新鲜 。
海参产地
一般地 ， 越往北方 ， 海参的生长期越长 。 我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛 。 其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区 。 这些地区出产的海参久负盛名 。
附 民间选参： 会“跳舞”的海参才是好海参
据说 ， 早在二三十年前 ， 獐子岛人从海底采捕海参 ， 像陆地上的农民交公粮一样交给国家时 ， 检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上 ， 看它能否弹起来 。 “会跳舞的海参才是好海参 ， 这是岛上人的共识 。 ”
选择干海参的方法就是看它的硬度 。 上世纪五十年代 ， 靠祖辈留下来的传统规矩：三九天 ， 把上冻的干海参像钉子一样往地里钉 ， 如果钉得住 ， 就算合格 。 这个方法 ， 老大连人屡试不爽 。
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