第五个方法 ， 用姜片擦一下锅底 ， 再倒入油的之前先用姜片擦一下锅底 ， 热锅凉油 ， 等油烧到7成热左右 ， 下肉丝 ， 快速翻炒均匀变色捞起 ， 这样也不会粘锅 。
第六种方法 ， 用不沾锅 ， 现在大多数的时尚主妇们都喜欢用不粘锅 ， 因为这样比容易上手 ， 炒肉真的不易炸锅 ， 而且这些不粘锅比较漂亮有颜值 ， 特受到时尚主妇们的青睐 ， 但是 ， 现在的不粘锅参差不齐 ， 质量真的没有保障 ， 所以说 ， 挑选不粘锅质量比炒肉重要的多 ， 一般的大品牌还是你不错的 ， 看你选择了 。
以上这些方法 ， 不管是炒哪种肉类的肉丝 ， 一般都可以用 ， 最重要的要记住炒肉关键词“润锅 ， 油要多 ， 用时短” ， 不管炒哪种肉丝 ， 都要油多、快速翻炒出水分 ， 变色记住一定要捞起 ， 如果想肉质更嫩的话 ， 要提前腌制 ， 一般用淀粉或者加一些啤酒 ， 这样的方法 ， 适合大多数的肉类 ， 炒出来的肉丝和肉片都比较鲜嫩可口 ， 而且不沾锅 。
小贴士:
1、炒肉关键词：润锅 ， 油要多 ， 用时短
2、热锅凉油
3、油温的温度
4、提前腌制肉类
肉怎么炒不粘锅 1、第一个技巧 ， 腌制肉 。
在炒肉的时候 ， 防止肉粘锅 ， 必须要提前腌制肉 ， 很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒 ， 这样的做法是错误的 ， 腌制肉是比较重要的一个步骤 ， 虽然腌制肉也只有十几二十分钟的时间 ， 但恰好就是这个步骤 ， 才会让肉在炒的过程当中不会粘锅 。
2、第二个技巧 ， 下锅的时机 。
在炒肉的时候 ， 想要让炒出来的肉不粘锅 ， 下锅的时机其实也相当重要 ， 很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅 ， 这样的做法并不正确 ， 正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油 ， 油热了以后把火关掉 ， 等油温稍微冷却一些 ， 把肉放进锅里面翻炒 ， 这样不会让肉粘锅 。
3、第三个技巧 ， 多放一点食用油 。
在炒肉的时候要想避免粘锅 ， 油的分量也应该注意 ， 尽可能多放一些食用油 ， 在油太少的情况下炒肉肯定是会粘锅的 ， 尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油 。
4、第四个技巧 ， 将肉用油拌匀 。
用一小勺色拉油或者食用油在炒制之前把肉搅拌一下 ， 油能够起到 ， 隔绝的作用就不容易粘连 。
5、第五个技巧 ， 用淀粉将肉搅拌一下 。
肉在炒之前用干淀粉搅拌一下 ， 这样肉的外面都沾有淀粉 ， 淀粉能够将肉包裹 ， 起到阻隔的作用 ， 就不容易粘连 。
炒肉怎么才能不粘锅 炒肉片肉丝 ， 不干不硬不柴有弹性 ， 鲜嫩软滑不塞牙是最好的状态 ， 有很多人会发现去饭店里吃的炒肉为什么好吃口感好 ， 而在家里炒肉达不到那种口感 ， 不是因为我们炒得不好 ， 而是没提前把肉处理好 ， 新鲜的肉片或肉丝炒制之前必须先上好浆 ， 再经过合理炒制才会炒出好吃的肉菜 ， 有的朋友会说 ， 上好浆的肉片或肉丝 ， 在炒制的过程中 ， 往往会有粘锅 ， 或脱浆的令人头疼的问题 ， 往往会弄得人心烦躁 ， 好好享受美食的心情都没有了 。 如何 炒肉滑嫩不粘锅 ， 现在呢就分享一些心得 ， 希望大家喜欢 。
（ 1）以猪肉丝为例：先处理肉丝 ， 给肉丝上浆 ， 选用新鲜里脊肉或前腿肉后臂肉都可 ， 先把肉截丝切成肉片 ， 码排在案板上 ， 再顺丝切成肉丝（肉逆纹理切片 ， 顺纹理切丝） ， 把切好的肉丝放入盆中 ， 加盐料酒搅拌均匀（白肉丝不加酱油 ， 上色可滴两滴老抽或加酱油） ， 分次加少量葱姜水 ， 用手用力顺一个方向搅打（葱姜水是葱姜片泡温水挤出 ， 肉丝吸水后更水嫩多汁）.
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