以还是加上水大约煮了10分钟 。
6、加入其他配菜翻炒 ， 加半勺生抽 ， 一小勺不到的盐（大约4-5克） ， 一小勺不到的糖（大约
4-5克） ， 加点水淀粉勾芡 ， 大约大火翻炒2-3分钟 ， 出锅 。
中医认为：一般人皆可食用 。 贫血病患者尤其适合食用 。 上腹饱胀、消化不良者 ， 可多吃鸭
肫 。 尤其是胃病患者 ， 食用鸭肫可帮助促进消化 ， 增强脾胃功能 。 西医无此说法 。 鸭肫主要由
肌肉组织组成 ， 营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。 富含蛋白质 。
营养价值：
1、营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、
磷、钠、硒等矿物质 。 鸭肫铁元素含量较丰富 ， 女性可以适当多食用一些 。 中医认为 ， 鸭肫性
味甘咸平 ， 有健胃之效 。
2、鸭肫是鸭的肌胃 。 鸟类的胃分为腺胃和肌胃 。 腺胃壁薄 ， 壁细胞分泌胃酸及各种消化酶 ， 用
以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁 ， 内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、
鸭肫衣) ， 内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的) ， 作用类似牙齿 ， 用以磨碎食物 。
鸭胗怎么炒更香？ 主料：
辅料：豌豆(30克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：香油(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 盐(2克) 葱汁(5克) 姜汁(3克) 料酒(3克)
类别：上海菜 健脾开胃调理 消化不良 补阳调理 贫血调理
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制作工艺
1. 鸭肫剖开 ， 除去污物 ， 剥去硬皮 ， 然后洗净 ， 片去四周的筋膜 ， 平片成圆形薄片；
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下 ， 捞出 ， 用冷水冲凉待用；
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4. 虾仁洗净 ， 沥干水分 ， 加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5. 净锅上旺火烧热 ， 用油滑锅后 ， 放入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 先下虾仁划散；
6. 待虾仁呈玉白色 ， 再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时 ， 立即倒入勺沥油；
8. 锅内留少量底油 ， 将原料全部回锅 ， 泼入碗芡 ， 用勺边推边翻 ， 使芡汁裹住原料；
9. 再下熟猪油10克翻出光泽 ， 淋入香油 ， 迅速出锅 。
工艺提示
1. 鸭肫片要厚薄一致 ， 操作前调好碗芡 ， 烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅；
2. 因有各料过油过程 ， 需准备熟猪油300克 。
鸭胗怎么炒又嫩好吃
- 主料
- 鸭胗
200克
-
- 辅料
- 油
适量
- 盐
适量
- 大蒜片
适量
- 生姜片
适量
- 蚝油
适量
- 生抽
适量
- 青椒
适量
- 红椒
适量
- 鸡精
适量
- 白糖
适量
- 步骤
- 1.鸭胗洗净
- 2.用刀横竖斜切
- 3.用盐 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 腌制1小时 。
- 4.青红椒切片 ， 大蒜切片 ， 生姜切片
-
5.锅内水大火烧开 ， 倒入鸭胗绰水至变色马上捞起 。 用凉水冲洗待用 。
- 6.用一调羹蚝油 ， 一调羹生抽 ， 半调羹老抽调成汁
- 7.锅内倒油 ， 油要多一点 ， 油温8分热 ， 把鸭胗倒入翻一下马上捞起 ， 沥干油 。
- 8.锅内留余油 ， 先下生姜片和大蒜片爆香
- 9.再下青红椒翻炒均匀 。
- 10.倒入鸭胗 ， 加盐 。
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