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美食知识|怎么腌肉，咸肉怎么腌制( 二 )

小知识



最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉 ， 将其和肉片搅拌均匀 ， 牢牢锁住肉片中的水分 ， 这样肉片的腌制就制作好了 。

3、起锅热油 ， 往锅中多加入一些食用油 ， 等油温加热到7成热以后 ， 把腌制好的肉片加入到热油当中 ， 先对肉片进行过油处理 ， 让肉片快速断生以后 ， 将肉片控油捞出 。 肉片入油锅大概只需要15秒钟 ， 就可以将其控油捞出 。

然后往锅中留下少许食用油 ， 并把提前准备好的葱、姜加入到锅中 ， 小火将其翻炒出香味以后 ， 再加入一小碗的青椒将其翻炒断生 ， 最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后 ， 再加入适量生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 食盐调味 ， 再大火爆炒一分钟左右 ， 即可把肉片盛出锅中进行食用 。
用盐水腌肉怎么腌 1.指用盐浸渍的肉块 。
腌肉步骤
先去买上等猪后腿一块 ， 块要大 ， 肉要鲜 ， 买回来后不要用水洗 ， 因为吃的时候也要洗 ， 而且肉见水后容易变质 。 （肉太宽的话可每隔二寸划一刀）
再买大盐粒子（食盐也行 ， 不过没那么好吃）二斤 ， 花椒大料若干 ， 腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味 ， 能使肉质柔软多汁 ， 再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒 ， 一定要炒出香味 ， 再凉透 。
用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉 ， 直到感觉到大盐开始融化 ， 并且肉色由鲜转暗 ， 一直到表面有液体渗出时 ， 再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的 ， 小缸也中） ， 用石头压住 ， 放在阴凉背光的地方 ， 一般在一周到十天左右就可以了 ， 然后取出来找个地方挂好风干 。
腌肉怎样做 盐水腌制腊肉的确是有技巧的 ， 平时我们自己做的时候 ， 之所以总是腌不进味 ， 一是因为腌制的时间不够 ， 二是因为盐的用量不够 ， 针对性地进行调整就可以了 。
在现实生活中 ， 很多人都喜欢吃腌肉 ， 这也是一道非常美味的美食 ， 深受大家的喜欢 。 那么 ， 腌肉是如何制作的？下面 ， 我就给大家简单地介绍一下 。
第一步 ， 除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉 。 值得一提的是 ， 煮过后盐和糖即可溶化 ， 香料也能更好地散发香味 。
第二步 ， 倒入白酒拌匀后 ， 浸入五花肉 。 当然 ， 如果是五花肉的话 ， 其实不用洗 ， 直接腌制 ， 这样不容易坏 ， 也更原汁原味 ， 吃的时候再浸泡洗净 。 值得注意的是 ， 如果一定要洗的话 ， 在洗净之后一定要充分晾干再腌制 ， 这样才可以长时间保存 。
第三步 ， 在腌制2-3天后 ， 在通风处悬挂10-15天就可食用了 。 值得一提的是 ， 在腌制的时候 ， 肉一定要隔一天翻一次身 ， 尽量保证腌制得均匀 。
这里必须要说一点 ， 那就是白酒千万不能用料酒代替 ， 用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味 ， 别有一番风味 。 除此之外 ， 对于香料 ， 其实也可以自行增减替换 ， 当然 ， 香料最好还是不要盖过原本的肉味 ， 否则就不好吃了 。
那么 ， 说到这里 ， 如果腌制的肉不入味 ， 这是什么原因？
前面已经说了 ， 主要有两个方面的原因 ， 即腌制时间和用盐量 ， 在这个时候 ， 我们就可要尽量让腌制时间长一些 ， 或者用盐量稍微多一些 ， 做到了这些 ， 你腌制出来的肉一定会非常美味 。 不过 ， 这里还是要提一点 ， 腌肉虽然好吃 ， 但是也不能吃得太多 。

怎样腌肉才好吃? 你好！自己的经验之谈：另外腌肉用的是生肉还是熟肉？ 肯定是生的如果用生的 ， 腌好后是吃之前再煮熟呢 ， 还是怎么办？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽 ， 青椒都很好吃！在超市买的普通的盐行吗？ 食盐也行 ， 不过没那么好吃 ， 最好是粗盐到底要用多长时间？ 一般在一周到十天左右就可以了 ， 然后风干步骤：先去买上等猪后腿一块 ， 块要大 ， 肉要鲜 ， 买回来后不要用水洗 ， 因为吃的时候也要洗 ， 而且肉见水后容易变质 。 （肉太宽的话可每隔二寸划一刀）再买大盐粒子（食盐也行 ， 不过没那么好吃）二斤 ， 花椒大料若干 ， 腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味 ， 能使肉质柔软多汁 ， 再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒 ， 一定要炒出香味 ， 再凉透 。 用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉 ， 直到感觉到大盐开始融化 ， 并且肉色由鲜转暗 ， 一直到表面有液体渗出时 ， 再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的 ， 小缸也中） ， 用石头压住 ， 放在阴凉背光的地方 ， 一般在一周到十天左右就可以了 ， 然后取出来找个地方挂好风干就OK啦！

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