4.取锅烧水至滚沸时 ， 将作法3冷藏的猪肉泥取出 ， 并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮 ， 煮至猪肉丸完全浮在水面上即可 。
猪绞肉、凤尾菇、红萝卜、葱、蒜
制作方法
1在猪绞肉中加入酱油 ， 盐 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 酒 ， 葱白搅匀并搅出筋 。 2葱切断 ， 红萝卜切片 ， 凤尾菇撕小备用 。 3然后搓成小丸子 。 4入油锅 ， 用小火炸至熟 。 5捞起沥油 。 6利用余油 ， 炒香蒜和葱 。 7加入红萝卜和凤尾菇 ， 这时就开始调味了 ， 耗油 ， 盐 ， 糖少许 。 8然后加水烧滚后 ， 加入炸好的丸子 ， 烧至入味就可以起锅了 ， 装盘上桌 。
1猪上肉剁成肉末 ， 大约为600克 。
2干香菇泡开洗净切小粒 ， 胡萝卜、香葱也切小粒 ， 姜切蓉 。
3把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起 ， 加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀 ， 再加入40ml的水 ， 往一个方向搅匀 ， 让水充分被吸收 ， 再加入40ml的水 ， 再搅匀 。
4再加入蛋液 ， 再搅匀 ， 然后静置40分钟待用 。
5热锅放油 ， 大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡 ， 把肉末挤成丸子 ， 下锅炸至表面金黄 ， 先捞起 。
6然后熄火待油温下降（大约10分钟) 。
7再开小火把丸子慢慢炸熟即可 。
猪肉丸怎样做 相信很多人会喜欢吃肉丸子 ， 色泽红郁 ， 鲜香Q弹 ， 下饭也解馋 ， 无论是大人还是小孩子都喜欢吃 ， 猪肉丸不仅味道好吃 ， 而且营养丰富 。
猪肉富含蛋白质、脂肪、及人体所需的各种营养成份和矿物质 。 是我们日常生活中经常用到的一种食材 。
做猪肉丸子选肉以八分瘦肉两分肥肉为佳 ， 猪肉丸最重要的在口感 ， 看似很简单 ， 其实做猪肉丸的时候呢却有一些讲究 ，
猪肉丸怎样做才好吃？专业大厨教你 ， 猪肉丸Q弹好吃的制作秘诀！
这里要运用一点点和面的技巧 ， 肉丸有弹性 ， 有质感 ， 当然口感也不会太差 ， 加上自己喜欢的调味 ， 就更美味了 ， 接下来小厨就以水汆丸子为例 ， 分享一下猪肉丸子又Q又弹的制作秘诀 ， 希望对你有所收获！
水汆猪肉丸子制作流程：
第一步 ， 猪肉馅中放入鸡蛋清搅打均匀 。
第二步 ， 肉馅中加葱姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、糖、耗油等调味料 。
第三步 ， 把放过调味料的肉馅 ， 用筷子朝一个方向搅打上劲 。
第四步 ， .感觉肉馅发黏上劲后 ， 放湿红薯淀粉继续搅打一会 。
第五步 ， .炒锅烧热放油 ， 用葱姜蒜末炝锅后 ， 倒入清水烧到大概六七分热时 。
第六步.用左手抓馅挤出肉丸 ， 右手拿勺把如丸子轻推入锅 。
第七步.等丸子全部浮出水面 ， 稍煮片刻就可以出锅了 。 装碗后洒上蒜苗丝 ， 就可以品尝细腻嫩滑的水汆丸子啦
以上就是做猪肉丸又好吃又弹的制作秘诀 ， 其实丸子的做法多种多样 ， 例如其它的糯米丸子 ， 糖醋丸子 ， 红烧丸子 ， 焦溜丸子 ， 南煎丸子 ， 干炸丸子 ， 骨渣丸子 ， 四喜丸子 ， 味道都很好吃啊 。 希望我的回答可以帮到你 。
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