任何老汤都是日积月累所得 ， 而且都是从第一锅汤来的 ， 家庭制老汤也不例外 。 第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除主料外 ， 还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。 最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料 ， 以利于汤汁的保存 。 上述调料的品种并非缺一不可 ， 但常用的调料应占一半以上 。 调料的数量依主料的多少而定 ， 与一般炖肉食用料一样 。 不易拣出的调料要用纱布包好 。 将主料切小、洗净 ， 放入锅内 ， 加上调料 ， 添上清水（略多于正常量） ， 煮熟主料后 ， 将肉食捞出食用 ， 拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。 将汤盛于搪瓷缸内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。 第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中 ， 放主料和上述调料（用量减半） ， 再添适量清水（水量依老汤的多少而定 ， 但总量要略多于正常量） 。 炖熟主料后 ， 依前法留取汤汁即可 。 如此反复 ， 就可得到“老汤”了 。
家庭保存老汤量依人口多少 ， 每次得老汤500～1000克即可 。 保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。 盛器最好用大搪瓷杯 ， 保证汤汁不与容器发生化学反应 。 容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室 ， 5天内不会变质 。 如每周吃一次炖鸡或炖肉 ， 则对老汤不必专门煮沸杀菌 。 如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存3周 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
老汤怎么保存 所谓老汤 ， 是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁 ， 时间越长 ， 内含营养成分、芳香物质越丰富 ， 煮制出的肉食风味越美 。 制作老汤的方法如下：
任何老汤都是日积月累所得 ， 而且都是从第一锅汤来的 ， 家庭制老汤也不例外 。 第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除主料外 ， 还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。 最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料 ， 以利于汤汁的保存 。 上述调料的品种并非缺一不可 ， 但常用的调料应占一半以上 。 调料的数量依主料的多少而定 ， 与一般炖肉食用料一样 。 不易拣出的调料要用纱布包好 。 将主料切小、洗净 ， 放入锅内 ， 加上调料 ， 添上清水（略多于正常量） ， 煮熟主料后 ， 将肉食捞出食用 ， 拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。 将汤盛于搪瓷缸内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。 第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中 ， 放主料和上述调料（用量减半） ， 再添适量清水（水量依老汤的多少而定 ， 但总量要略多于正常量） 。 炖熟主料后 ， 依前法留取汤汁即可 。 如此反复 ， 就可得到“老汤”了 。
家庭保存老汤量依人口多少 ， 每次得老汤500～1000克即可 。 保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。 盛器最好用大搪瓷杯 ， 保证汤汁不与容器发生化学反应 。 容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室 ， 5天内不会变质 。 如每周吃一次炖鸡或炖肉 ， 则对老汤不必专门煮沸杀菌 。 如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存3周 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
老汤最长能保存多久 ， 以前没有冰箱 ， 人们如何保存老汤？ 第一次做老汤里一定要放冰糖 ， 多次酱肉后汤水减少时切记不要加水 。
1、所谓老汤 ， 是指使用多年的煮禽、肉的汤汁 ， 其时间越长 ， 内含的营养成分、芳香物质越丰富 ， 煮制出的肉食风味愈美 。 “要想烧鸡香 ， 八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀” 。
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