2、牛肉的处理 。 很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住 。
3、切牛肉的手法 。 牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦 。
4、炖牛肉的用水 。 很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃 。
5、炖牛肉中途尽量不要加水 。 这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水 。
怎么炖牛肉好吃? 配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均匀荤素配比下，四升的陶瓷焖罐正好做满一罐），土豆一斤（也可以加萝卜、胡萝卜） 。 红酒三分之一瓶，冰糖单手一小把，生姜一大块，大蒜大半个，八角，桂皮，香叶，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，盐 。 味精不要也没事 。 热水瓶一壶热水 。
步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色 。 不去血水的话浮沫很多而且会腥 。 烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可 。 牛腩沥干 。 生姜切大块，多一些无妨 。 大蒜拍一下 。
2.起油锅，小火熬糖色 。 油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色 。 新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉 。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀 。 全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀 。
4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中 。 这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火 。 加适量的水全部没过食材 。 大火煮开，扣成小火盖上盖子 。 之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅 。 焖煮总共二小时 。
再次强力安利一下这种陶瓷焖罐，牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐，用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了 。 用铁锅焖煮的话因为开口大，蒸汽逃得快，一来费煤气，二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道 。 这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽会凝结落回汤汁中，锁水极好 。 我在超市五十块钱买的 。
5.土豆削皮切块 。 焖煮过程中要不时检查锅内水量，搅动锅底防止粘锅 。 一般半小时加一次热开水 。 不宜加冷水 。
6.一小时四十分钟后，加入土豆，加入剩下的红酒，分次加入少量盐，根据自己尝的味道，加盐至比正常口味淡一些即可 。
7.焖煮二十分钟至基本收汁，后品尝一下看看是否还要加盐 。 汤汁可以适当多留一些，如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁 。
8.注意饭量，小心连吃三碗减肥失败！
9.没有红酒怎么办？那就用绍兴黄酒、料酒吧 。
【美食知识|怎样炖牛肉好吃，炖牛腩肉做法怎样做口感好】 没有时间但是想吃怎么办？那就用高压锅吧 。 高压锅只要30分钟就能出成品啦 。 炒制过的牛肉，连汤带汁，与生土豆一起放入高压锅，再加2-3小碗水，大火出气以后，转小火慢压 。 虽然味道会打10%的折扣，但是高压锅胜在方便 。 昨天我就做了一锅，长这样：
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