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健康知识|麸质食物有哪些，含有麸质的食物真的不能吃吗( 二 )

小知识


3、肉类
肉类食品也是不含面筋 。 但肉馅饼 ， 冷冻肉 ， 鸡清汤通常含有某种形式的麸质 ， 因此需要注意 。
4、水果蔬菜
水果 ， 蔬菜和坚果除非添加了调味剂或淀粉 ， 它们天然都是无麸质食品 。
5、调味料
除了醋以外 ， 几乎所有调味品都是无面筋的 ， 这包括番茄酱 ， 芝麻酱 ， 枫糖浆和许多沙拉酱等 。

关于无麸质饮食 ， 大家要明确以下两点：
1、个别人对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻 ， 一定要坚持无麸质饮食 。
2、对于绝大多数人 ， 无麸质饮食完全没有必要 。 很多无麸质食物是精加工的 ， 减少了全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分 ， 更加容易吸收 ， 升糖指数也更高 。 调查数据显示 ， 换成无麸质食品的消费者 ， 体重和代谢综合征的风险甚至有所增加 。

含麸质食物有哪些 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质 。 小麦与黑麦、大麦 ， 还有燕麦十分相近 。 因此这些谷类也含有麸质 。 麸质使面团具有坚固的结构 。 在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构 ， 如果没有麸质就不能形成这样的结构 ， 面包也就不能发酵 。

2、麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中 。 以这些谷类生产加工的各种食品 ， 例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等 ， 一般均含有麸质成分 。

1、麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质 。 它具有弹性 ， 所以能给面食带来耐嚼的口感 。 麸质是两种储存蛋白的复合物 ， 它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白 。 这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起 。

2、对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质 ， 容易被胃肠道消化 。 然而少部分人却不能消化麸质蛋白 。 这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻 。

3、麸质是一系列单一蛋白质的混合物 ， 这些蛋白质可被划分为两组：醇溶谷蛋白和谷蛋白 。 主要的醇溶谷蛋白 ， 也就是麸朊 ， 似乎是乳糜泻或麸质蛋白不适应症的主要原因 ， 通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸朊抗体 。
无麸质食物有哪些？ 含有麸质食物有
小麦、大麦、小麦胚芽、小麦片、黑麦、淀粉、全麦面粉等 ， 还有下列食物往往含有麸质 ， 麦芽、仿蟹肉、腊肉、香肠、炸薯条、炸蔬菜、番茄酱、加工过的谷物麦片、沙拉酱、水果馅料和布丁、热狗、冰激凌、肉丸、面筋、啤酒、素汉堡等
含麸质的食物有哪些 麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中 。 以这些谷类生产加工的各种食品 ， 例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等 ， 一般均含有麸质成分 。
麸质是一系列蛋白质的混合物 ， 由约50%的醇溶谷蛋白和约50%的谷蛋白组成 ， 其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首 。 醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊 ， 在黑麦中被称为黑麦精 ， 在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白 。
麦麸作用价值：
1、小麦皮含有丰富的膳食纤维 ， 是人体必需的营养元素 ， 可提高食物中的纤维成分 ， 可改善大便秘结情况 ， 同时可促使脂肪及氮的排泄 ， 对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、由于摄入了高纤维成分 ， 从而可以降低粪便中的类固醇的排出 ， 而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄 ， 所以可以使血清胆固醇下降 ， 动脉粥样硬化的形成减慢；
3、可有助于预防结肠及直肠癌；
4、可降低血液中雌激素的含量 ， 可预防乳腺癌；
5、麦皮中含有的B族维生素 ， 在体内发挥着许多功能 ， 而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分 。

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