2、熟芡糊倒入盆内， 加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔， 将粉团装水瓢内， 用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟， 再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍， 如同面条浇绍一样制作， 使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等， 其中尤以“肥肠绍”最为著名 。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”， 即酸辣口味和鲜咸口味 。 调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒
酸辣粉是怎么做的 酸辣粉在大街上随处可见， 它的特点是麻、辣、鲜、香、酸而且油而不腻 。 现在是特殊时期， 想吃酸辣粉又不能上街去吃 。 今天就给大家分享一下我平常在家做的酸辣粉方法， 做出来味道酸辣爽口， 好吃又开胃 。 自己在家的吃着更好吃， 不用担心任何安全卫生问题 。 吃完让人食欲大增， 胃口大开， 而且做法非常的简单 。 下面来跟我看下制作方法吧 1、先准备一把红薯粉条放入盆里， 加入开水浸泡15分钟左右， 把它泡软在泡粉条的时间里需要的辅菜 。 切点葱花， 把葱白部分和葱叶分开切；再切点香菜备用等粉条泡软后， 直接放开水锅里煮软煮熟 2、下来调个料碗， 在碗里加入蒜、葱花， 加入盐、鸡精和少许白糖；加少量的生抽， 稍微多一些的陈醋 。 再根据自己的口味加入几勺辣椒油
等锅里的红薯粉条煮好后， 直接把粉条捞出来放入料碗里 。
再加入开水进去， 加入葱花， 香菜， 最后在上面加上油炸花生米搅拌均匀就可以开吃了 。 好了， 咱们这个酸辣粉就做好了， 咱们自己在家做不需要特别复杂的食材和调料就可以做出来 。 酸辣美味过瘾， 吃一次就让人回味无穷， 非常适合在家做 。 虽然没有街上卖的酸辣粉里的调料多， 也没有人家说的那么正宗 。 但是自己在家做出来这个味道绝对比卖的要好吃， 喜欢的朋友可以在家试一试哦 。 小贴士
【美食知识|怎样做酸辣粉，手工酸辣粉的做法及配方】鉴别真正红薯粉的方法
1、看颜色：纯红薯漏出来的粉条颜色较深， 猛一看貌似发黑， 颜色较深， 粗细均匀， 但偶尔有白色的小疙瘩；假的红薯粉条颜色较浅， 通体透明 。 2、用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的， 晒干以后很脆， 用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮；市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断， 因为他们里面放了一种食用胶 。 3、闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味， 纯红薯粉条的气味和滋味均正常， 无任何异味， 水不变色；假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味， 水易变色 。 4、用火烧：纯红薯粉条烧后起泡成白色灰， 而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰 。 5、用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透， 有劲道， 不易煮烂， 口感爽滑， 质量差的则没有这样的特性 。
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