4. 法国：法式长棍面包（Baguette
5、中国：中式面包
材料区分
1.主食面包：主食面包 ， 顾名思义 ， 即当作主食来消费的 。 主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些 。 根据国际上主食面包的惯例 ， 以面粉量作基数计算 ， 糖用量一般不超过10% ， 油脂低于6% 。 其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用 ， 所以本身不必要添加过多的辅料 。 主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包 。
2.花色面包：花色面包的品种甚多 ， 包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类 。 它的配方优于主食面包 ， 其辅料配比属于中等水平 。 以面粉量作基数计算 ， 糖用量12%～15% ， 油脂用量7%～10% ， 还有鸡蛋、牛奶等其他辅料 。 与主食面包相比 ， 其结构更为松软 ， 体积大 ， 风味优良 ， 除面包本身的滋味外 ， 尚有其他原料的风味 。
3.调理面包：属于二次加工的面包 ， 烤熟后的面包再一次加工制成 ， 主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种 。 实际上这是从主食面包派生出来的产品 。
4.酥油面包：这是开发的一种新产品 ， 由于配方中使用较多的油脂 ， 又在面团中包入大量的固体脂肪 ， 所以属于面包中档次较高的产品 。 该产品既保持面包特色 ， 又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品 。 产品问世以后 ， 由于酥软爽口 ， 风味奇特 ， 更加上香气浓郁 ， 备受消费者的欢迎 ， 获得较大幅度的增长 。
参考资料：
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