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健康知识|豆制品食物有哪些，大豆类食物包括哪些豆类( 三 )

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2、豆腐丝也叫云丝 ， 豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品 ， 是一种特色传统豆制品 ， 属于豆腐的派生食品 。 豆腐丝曾是上贡皇家的食品 。 豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要 ， 营养价值较高 。 一般人皆可食用 。
3、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。 豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉 ， 水豆豉 。
4、酱油是中国传统的调味品 。 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。 色泽红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
酱油是由酱演变而来 ， 早在三千多年前 ， 中国周朝就有制做酱的记载了 。 而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 。 中国古代皇帝御用的调味品 ， 最早的酱油是由鲜肉腌制而成 ， 与现今的鱼露制造过程相近 ， 因为风味绝佳渐渐流传到民间 ， 后来发现大豆制成风味相似且便宜 ， 才广为流传食用 。
而早期随着佛教僧侣之传播 ， 遍及世界各地 ， 如日本、韩国、东南亚一带 。 中国酱油之制造 ， 早期是一种家事艺术与秘密 ， 其酿造多由某个师傅把持 ， 其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去 ， 形成某一方式之酿造法 。
5、素鸡翅属于豆腐干制品 ， 因形状像鸡翅膀 ， 所以被人们称为素鸡翅 。 咸香爽口 ， 硬中带韧 ， 久放不坏 ， 是中国各大菜系中都有一道美食 。 素鸡翅营养丰富 ， 含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。 豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料 ， 既香又鲜 ， 久吃不厌 ， 被誉为“素火腿” 。
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豆制品有哪些？ 1、膳食纤维高手：毛豆、豆渣 。 毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜 ， 它不仅含有丰富的植物蛋白 ， 钾、镁元素和B族维生素含量也很高 。 尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0% ， 远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜 ， 是蔬菜中的纤维冠军 。
2、补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等 。 大豆本身含钙量并不算高 ， 而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时 ， 需要加入含钙的凝固剂 ， 所以成就了一大批“补钙高手” 。 不同的豆制品吃法不同 ， 北豆腐硬度较大、韧性较强 ， 适合煎炸、做馅；南豆腐质地细腻 ， 口感水嫩 ， 适合凉拌、红烧、做汤 。
3、维C高手：豆芽 。 大豆发芽后 ， 营养跟以前大不相同 ， 尤其是维生素C含量 。 大豆中基本不含维生素C ， 而每100克豆芽中含9~21毫克 。 另外大豆发芽后 ， 部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸 ， 更有利于吸收 。
4、矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等） 。 大豆发酵后 ， 不仅产生相当多的B族维生素 ， 而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸 ， 味道更鲜美 。 此外 ， 经发酵后 ， 豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍 ， 再加上氨基酸和多肽的帮助 ， 使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50% 。
鸡蛋豆类补足优质蛋白质：
蛋白质是人体免疫系统的关键物质 ， 抗体的本质就是特殊功能的蛋白质物质 。 所以 ， 我们必须保证从食物中经常摄入一定量的优质蛋白质 。 优质蛋白质主要来源于奶类、蛋类、鱼虾类、瘦肉和大豆及制品 。

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