杀鱼苦胆破了怎么办 生手杀鱼时很容易把鱼胆弄破，如果不经处理做出的鱼肉就会发苦 。 其实杀鱼时如果鱼胆破了，用清水洗上一千遍也是无济于事的，但只需要用一点点纯碱就可以轻松解决问题 。
首先我们要把鱼用清水冲洗干净，尤其是被胆汁染黄的地方一定要洗白，然后用少许纯碱涂抹鱼的全身，稍等一会再次冲洗干净就可以了 。 还可以把鱼整个放在纯碱水里泡一会，然后再取出洗净也是可以的 。
纯碱之所以能去掉鱼胆的苦味，因为胆汁中的苦味来自于胆汁酸，胆汁酸是不溶于水的，直接用水根本不可能洗掉 。 而胆汁酸遇到纯碱后会生成可溶性的胆汁酸钠，就很容易用水冲洗掉了 。
把鱼胆杀破后用白酒或小苏打（碳酸氢钠）清洗后再用清水冲洗即可；鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏，如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦 。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，会渗透到鱼肉当中，被胆汁渗透那部分鱼肉才会变苦，并不是整条鱼都是苦的 。 如果在剖鱼的过程中不小心把鱼胆给弄破了，可以在被胆汁污染过的部分涂上一些一些酒或者小苏打，使胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去除
鱼胆如果弄破了，不是随便洗洗就好的 。
我自己是没碰到过啦，因为我不会杀鱼，所以买鱼时一定会让卖鱼的帮我处理干净才带回家 。
【美食知识|鱼胆破了怎么办，鱼苦胆破了已经煮了怎么补救】听妈妈辈的人说，鱼胆破了怎么洗都没用，最后煮好还是会苦兮兮的 。 还有就是鱼肚子那层黑黑的膜最好也弄干净，不然特别腥？
的确有相关研究表明，我国共有胆毒鱼类12种，草鱼、青鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、鲮、翘嘴鲌、拟刺鳊鮈、赤眼鳟、圆口铜鱼的胆汁均具有一定的毒性 。 不论生吃、熟食、泡酒吞服、还是以鱼胆汁滴眼等外用手段，都会引起中毒，且中毒程度跟服用剂量正相关.
炖鱼鱼胆破了苦了怎么办 把鱼胆杀破后用白酒或小苏打（碳酸氢钠）清洗后再用清水冲洗即可；鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏，如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦 。
扩展资料
注意事项
1、鱼胆不能随便吃 。 中医认为，鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等病，常用量为1－2.4克 。 但如果服用量达大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒 。
2、鱼胆的胆汁中含有一类致毒物质，这类物质既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将全胆烹熟、生吞，或是用酒送下，均可发生中毒 。
3、青鱼、草鱼、鲩鱼、白鲢、鳊鱼、鲤鱼等的鱼胆均会引起中毒 。 其中，以青鱼、草鱼和鲩鱼引起的中毒最多见、最典型 。
此外，中毒者还可出现发热，白细胞数增高、昏迷、抽搐、血压下降，心律失常、出血、甚至死亡 。 一旦发生鱼胆中毒，要及时送医院，早诊断，早治疗，才能尽早治愈病人，降低死亡率 。
鱼胆介绍
同所有的动物胆汁一样，鱼胆是极其苦的，若不小心被食用会中毒，一般人无法忍受，所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心，以免划破鱼胆 。 鱼胆一般呈淡淡的青黄色，黄色，青色，青黑色 。 去除鱼胆苦味的方法：加入小苏打（即碳酸氢钠） 。
概念
鱼胆中毒是食鱼胆而引起的一种急性中毒，青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死 。 也能损伤人体脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变 。
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