蒸大闸蟹时 ， 一定要凉水下锅 ， 蟹腿才不会容易脱落 。 由于大闸蟹在淤泥中生长的 ， 体内往往带有一些微生物 ， 因此在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透 。 此外 ， 大闸蟹的摆放位置也很有讲究 。 蟹壳必须放在下面 ， 肚子朝上 ， 这样能够保证蒸的时候 ， 蟹的汤汁和营养不会流失掉 ， 可以最大限度地保存大闸蟹的鲜度 。 最后 ， 根据大闸蟹的体形大小 ， 水烧开之后再蒸大约8-10分钟为宜 ， 此时大闸蟹的肉已熟却不会过烂 。
蒸大闸蟹的注意事项
1、蒸大闸蟹前 ， 先用小刷子将大闸蟹的蟹壳和蟹腿清理干净 ， 再放到清水中养半天 ， 使其排净腹中的污物 。
2、蒸大闸蟹的过程中不宜打开盖来看 ， 一定要一次性蒸熟透 ， 否则会影响蟹的味道 。
3、大闸蟹蒸好后 ， 如果不确定有没有熟透 ， 可以将大闸蟹的后盖掰开来看 ， 如果盖内的蟹肉已经凝固 ， 就说明蒸熟煮透了 。
大闸蟹怎么去腥味
由于大闸蟹有着特别的鲜味 ， 蒸的时候一般不需要添加调料 ， 只需清水白蒸就能鲜味十足 ， 只是偶尔会有腥味 。 去腥味的方法很简单：吃大闸蟹前的2－3小时 ， 先解开捆绑大闸蟹的草绳 ， 将大闸蟹放到清水中 ， 让大闸蟹在水中游动 ， 使体内积聚的氨氮排出来 ， 再烹煮大闸蟹就不会有腥味了 。 值得注意的是 ， 浸过清水的大闸蟹不能再继续储养 。
吃大闸蟹小贴士
1、吃清蒸大闸蟹 ， 最好配上一碟陈醋姜丝来蘸点蟹肉和蟹黄 。
2、吃大闸蟹时 ， 如若喝上一壶温热的花雕酒 ， 更添一番风味 。
3、吃完大闸蟹之后 ， 可以喝一杯姜茶 ， 既能驱除蟹的湿热 ， 还有助于消化 。
螃蟹蒸多长时间为好呢？不过除了大闸蟹之外可以吃的螃蟹种类还有不少 ， 更重要的是螃蟹的体型大小是肯定有差别的 ， 所以很难武断的直接定义“螃蟹就是要蒸XX分钟”才最好 。
那么这次借着这个题目 ， 我们就来大致了解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的时候需要注意什么 ， 以及一些吃螃蟹的相关内容 。
【螃蟹要蒸多久？】
咱们就拿最常用来蒸着吃的大闸蟹举例说吧 ， 一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小 ， 冷水入锅开始蒸 ， 差不多水开之后10到12分钟左右即可 ， 再长不要超过15分钟以上 。 基本上螃蟹体重每上升1两 ， 蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右 ， 这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点 。
如果是其他海蟹的话 ， 时间上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分钟左右 ， 除非是一些体型特别大的海蟹品种 ， 否则时间最长也不宜超过25分钟 ， 不然的话螃蟹鲜味和肉质都会受到很大的影响 。 因为海蟹的生存环境一般要比淡水蟹干净一些 ， 相比较起来就不用过于侧重在蒸制消毒杀菌这个事情上 ， 所以综合来看同等大小的海蟹蒸制时间可以比淡水蟹短一些 。
【为什么蒸大闸蟹掉腿？漏膏？蒸螃蟹有哪些诀窍？】
遥想我多年前第一次蒸大闸蟹的时候也是蛮惨的 ， 蒸屉上面全是螃蟹腿、钳子 ， 以及一个个光秃秃的螃蟹身子 ， 而且蒸锅下面的水又灰又黄还泛着点油光和腥气 。 可以说那二斤螃蟹全部被当时的我给蒸毁了 ， 不仅卖相变得很差 ， 鲜味和蟹膏蟹黄也大量流失了 ， 其实就是吃了没经验的亏 ， 其实要解决螃蟹掉腿、漏膏之类的问题还是很简单的 ， 下面我们就来分享一下 。
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