有人做过这样的实验 ， 分别拿两条大小一样的鲫鱼 ， 用同样的做法进行熬制 ， 但时间不同 ， 分别是10分钟和20分钟 。 经过检测 ， 炖10分钟的鲫鱼汤脂肪含量是0.5% ， 炖20分钟时脂肪含量1.6% ， 脂肪含量增长1.73倍 。 由此可以看出 ， 鱼汤越白脂肪含量越高 。
喝汤不吃肉有很多人认为其营养价值都在汤里 ， 所以只“喝汤不吃料” 。 其实鱼汤的浓淡与营养价值没有丝毫的关系 ， 因为食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工完全溶于汤中 。 在上面我们说了“浓汤”其实是脂肪的作用 ， 根据数据显示 ， 每碗鱼汤中只有2%的蛋白质 ， 而脂肪含量高达40% ， 可想而知喝汤不吃料是多么的浪费 。
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