第二步， 将黄豆放入在豆浆机中， 加上2000毫升的清水， 磨成豆浆， 将豆浆用筛网过滤2遍， 去除豆渣， 豆浆放入在煮锅中， 置于火上， 加热；
第三步， 待煮开后， 转小火， 继续煮5分钟， 关火， 将煮好的豆浆晾至85度左右， 内酯用一点点凉白开化开， 倒入在晾好的豆浆中， 快速搅拌下；
第四步， 加上锅盖静置， 差不多15分钟， 豆浆便成型了， 这个过程中， 香葱切成葱花， 榨菜准备出少许， 再准备出香菜末和虾皮；
第五步， 将凝固好的豆花捞出在碗中， 撒上各种配料， 喜欢吃辣可以放点辣椒油， 便可吃， 或者是直接煮一锅胡辣汤， 浇在豆花上吃， 按照个人的喜好选择 。
总结：传统的豆腐脑制作， 需要用到卤水和石膏， 制作相对比较麻烦， 而如今我们自己在家做， 完全可以选择在超市买一袋葡萄糖内酯， 用其做豆腐脑或者是豆腐都是很不错的选择， 我每次用这个方法做， 豆腐脑都能又嫩又滑， 不发苦， 喜欢吃豆腐脑不如自己亲手做， 比早餐店买的吃着更加放心， 早餐要吃好， 我们自己在家做便可完全搞得定， 1碗黄豆就能做好的豆腐脑， 可以动手学习了， 自己做要比外面买的强多了 。
烹饪小技巧：1、干黄豆300克， 水2000毫升， 黄豆直接放入豆浆机中打豆浆， 不仅费时间， 而且还容易破坏刀片， 因此我选择事先将黄豆放入清水中泡发， 这样的黄豆打豆浆便会更加容易些， 黄豆泡水的时间要保证在5个小时以上， 或者是泡水一个晚上也行；
2、豆浆过滤， 是为了让豆浆更加纯正， 无杂质， 做好的豆腐脑便也会比较嫩滑， 豆浆煮熟后， 记得要关火静置一会， 晾至85度左右， 再混入内酯水， 如果豆浆的温度太高， 做好的豆腐脑容易发红；
3、豆腐脑成型的过程中记得要静置， 不要去翻动， 否则豆腐脑不易成型， 豆腐脑的料怎么调完全可以按照个人的喜好做， 喜欢做卤汁的可以自己煮， 觉得麻烦便可直接搭配榨菜、虾皮等， 更加方便 。
怎样做豆腐脑？才好吃？ 豆腐脑相信大家都有吃过， 可能大部分人都是比较爱吃的 。 一般豆制品的营养也是大家公认比较好的 。 但是大家有没有想过自己做一份豆腐脑呢？今天小编就给大家分享一道豆腐脑的做法， 特别的简单， 一起来看看吧 。
首先我们准备的主要材料有黄豆， 还有葡萄糖内脂 。 嗯， 这个豆腐脑不需要卤水， 也不需要石膏， 可以更安全， 更干净的做一份豆腐脑 。
我们首先取150克的干黄豆， 用冷水进行泡发， 泡制4~5个小时 。 泡好的黄豆， 我们再冲洗一下， 放在豆浆机中， 加入大约1500毫升的清水， 用豆浆机打成生豆浆 。
打好的豆浆我们要用一个过滤网再加两块纱布， 过滤一遍， 把里面的杂质尽可能的过滤出去 。
把过滤好的豆浆倒在锅中进行加热 。 豆浆一定要多煮两分钟， 因为生豆子的话会吃坏肚子， 这点还是很重要的， 需要特别的注意 。
接下来我们再找一个空盆， 或者是大点的器皿， 我们将葡萄糖内酯放进去， 大约三克 。 用少量的清水， 或者温开水， 将其搅拌化开， 将煮好的豆浆倒进去， 盖上盖子， 静置20分钟， 豆腐脑就会成型 。
在成型的这个过程中呢， 我们做一个豆腐脑的卤子 。 组织可以根据自己的喜好去加一些像火腿丝， 或者是木耳卤汁等等
有的朋友也可以按照自己的喜好， 加一些白糖 。 总之做豆腐脑的卤子没有特别的要求 。 按照自己的口味就好 。
静置好的豆腐脑我们盛在一个碗中， 碗中加入刚刚做好的卤子， 再加入一些辣椒油， 香菜等等， 自己喜欢的一些调味品 。
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