凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。
有人把猪肉和牛肉混合后包饺子 ， 殊不知牛肉与猪肉是相克的 。 书中记载：猪肉反牛肉 。 一般说“反”的 ， 有两个情况：一是互相制约干扰 ， 可以降低疗效;二是相互作用发生化学反应 ， 可能产生毒性 。 如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题 ， 做个实验研究项目 ， 不知道会不会得到支撑此说的结论 。 在没有得到否定之前 ， 还是听从古训比较好 ， 在吃肉的时候 ， 还是应该注意这些禁忌 。 不然 ， 真是时刻都会受到“病从口入”的威胁 。
牛肉的做法：
一、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 ， 这只是一种统称 。 若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉) ， 是取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。
另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。 做红烧牛肉的水量不要太多 ， 仅和肉平行就可以了 ， 在炖的时侯只要保持小火不开盖 ， 几乎不会少很多水的 ， 而且最后里面的油脂也炖出来 。 记得一定要用小火哦 ， 只有小火才能让肉入味 ， 肉又不会太烂 ， 软中带点嚼劲 。
二、炒牛肉
要顺纹切条 ， 横纹切片;将牛肉用酱油腌过 ， 用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 。 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了 。 炒牛肉时油要多、要热、火要大 ， 牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。
三、炖牛肉
要使用热水 ， 不要加冷水 。 热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美;旺火烧开后 。 揭开锅盖炖20分钟以去处异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 。 烧煮过程中 ， 盐要放得迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水;炖肉前一天 ， 用芥末在肉面上抹一下 。
炖肉前 ， 用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好 ， 放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 肉熟得快 ， 味道清香 。 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉 ， 也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜 ， 既熟得快 ， 也可除异味 。 炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟) ， 因为先放盐会让牛肉发硬、发死 。
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