水溶性膳食纤维可溶於水 ， 进入大肠内可吸水膨胀 ， 增加大便体积 ， 使排泄物变软 ， 具有通便作用 。 水溶性膳食纤维还具有饱腹作用 ， 在人的饮食中提高膳食纤维的含量 ， 可减少热量的摄取 ， 达到减肥作用 。
以上内容参考
常见的高纤维蔬菜有哪些？ 膳食纤维高的食物有梨子、樱桃、芹菜、蔬菜、全类谷物食物等等 ， 具体原因如下：
1.梨含有较多的膳食纤维 ， 一只梨含有五克左右的膳食纤维 。 经常吃梨不仅可以帮助身体排出毒素 ， 还可以促进消化 。 梨的热量很低 ， 吃梨不会引起肥胖 ， 相反的还能减肥 。 所以 ， 想要减肥的朋友 ， 不妨经常吃梨 。
2.樱桃的膳食纤维含量很高 。 樱桃的营养非常丰富 ， 具有很高的营养价值 ， 常吃樱桃有益健康 。 此外 ， 樱桃含有丰富的铁元素 ， 具有补血的作用 。
3.芹菜含有大量的膳食纤维 。 有些肥胖人士都患有高血压 ， 而芹菜却是一种很好的降压食物 ， 所以吃芹菜对肥胖人士来说 ， 既能减肥又能降压 。
4.蔬菜是重要的膳食纤维来源 ， 如豌豆、蚕豆、白豆、芸豆、青豆等豆类；山药、马铃薯、甘薯、魔芋等薯类 。 辣椒、蒜苗、青蒜、韭菜、空心菜、觅菜、油菜含膳食纤维也较高 。
5.辣椒：辣椒中含有丰富的膳食纤维 ， 能清洁消化壁和增强消化功能 ， 并能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除 ， 可降低血脂和控制胆固醇 。
6.蕨菜：其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便、清肠排毒的作用 。 经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠 ， 治疗风湿性关节炎等作用 。 其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便、清肠排毒的作用 。 经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠 ， 治疗风湿性关节炎等作用 。
7.菜花：菜花的能量很低 ， 膳食纤维很高 ， 对抵抗许多癌症都有帮助 。
8.富含膳食纤维的食品主要指全粒谷类食品 。 是人们的主食 ， 摄取量较大 ， 食品中只要增加一点 ， 每天摄取的膳食纤维总量就相当可观 。 这类食物有糙米、黑麦面包、小麦片、玉米片、燕麦片、荞麦片等等 。
扩展资料：
膳食纤维的主要特性
1.吸水作用 。 膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力 。 此作用可使肠道中粪便的体积增大 ， 加快其转运速度 ， 减少其中有害物质接触肠壁的时间 。
2.粘滞作用 。 一些膳食纤维具有很强的黏滞性 ， 能形成粘液型溶液 ， 包括果胶、树胶、海藻多糖等 。
3.结合有机化合物作用 。 膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用 。
4.阳离子交换作用 。 其作用与糖醛酸的羧基有关 ， 可在胃肠内结合无机盐 ， 如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物 ， 影响其吸收 。
5.细菌发酵作用 。 膳食纤维在肠道易被细菌酵解 ， 其中可溶性纤维可完全被细菌酵解 ， 而不溶性膳食纤维则不易被酵解 。 而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源 。 促进肠道蠕动 ， 减少胀气 ， 改善便秘 。
虽然含有膳食纤维的蔬菜不少 ， 但是却不食用过量 ， 否则对健康的危害是很大的：
1、大量补充纤维 ， 可能导致发生低血糖反应 。
2、大量补充纤维 ， 可能降低蛋白质的消化吸收率 。
3、大量补充纤维 ， 可能影响钙、铁、锌等元素的吸收 。 大量进食膳食纤维 ， 在延缓糖分和脂类吸收的同时 ， 也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收 ， 特别是钙、铁、锌等元素 。
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