注意事项
晒时候注意清洁
豆瓣酱的做法是什么? 每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，直接吃到明年辣椒成熟的时候 。 尤其以前在农村老家，自己家会种辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣酱不需要花什么钱，而且自己做的豆瓣酱比买的好吃太多了 。
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很多人外地的朋友来四川也喜欢买一些本地的豆瓣酱回去，但是他们觉得不好吃 。 其实外面卖的豆瓣酱都是用来熬制底料或者做菜的，如果用来拌面或者拌菜肯定是不好吃的 。 今天就给大家分享四川豆瓣酱的家常做法，无添加剂，比买的还好吃，做法也很简单哦，一看就会的那种 。
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首先准备一些霉豆瓣，这霉个豆瓣在菜市场或者网上都能买到，然后加水清洗一下，轻轻搅拌几下就可以了，不要用力搓揉 。 然后把豆瓣沥干水分，倒入一个干净的碗里，加入适量的高度白酒，搅拌几下，让所有的豆瓣都沾上白酒，这一步主要是给豆瓣杀菌 。 然后加入一些生抽，刚好没过豆瓣就行，这一步主要是把豆瓣泡软，而且增加香味 。 盖上保鲜膜，让豆瓣泡一晚上 。
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然后我们来处理辣椒，做豆瓣酱的辣椒最好是选择双流牧马山二荆条辣椒，这种二荆条辣椒非常的香，只是微辣，而且辣椒籽非常少，买不到这种二荆条的就用普通的红色二荆条 。 辣椒一定选新鲜的，做出来的豆瓣酱才不容易坏，然后把辣椒清洗干净 。
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我准备了5斤辣椒，因为要经常搬家，做太多确实不是非常方便 。 然后把辣椒的蒂去掉，放在铺了保鲜膜的桌子上，用电风扇吹干辣椒表面的水分 。 其实最好是放在太阳下去晒干水分，但是我这里确实晒不到太阳，大约吹20分钟左右就能吹干，然后把200克生姜和300克大蒜也吹干水分 。
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把吹干水分的辣椒切成小段，放入搅拌机里，把辣椒搅碎 。 我个人认为用机器搅的和用刀剁区别不是很明显，所以干脆用搅拌机，方便又快速 。 做豆瓣酱不用搅得太碎，倒入一个大盆子里，方便待会搅拌，然后把大蒜也搅碎 。 生姜切片，也放入搅拌机搅碎 。
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然后切200克的红糖，红糖切碎一点更容易融化，加红糖会让豆瓣酱更香醇 。 而且辣椒不容易变软烂，然后把泡好的豆瓣酱切碎，个人觉得切碎一点会更好吃，大家也可以选择不切，然后加入20克的红花椒，倒入700克的食用盐 。
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然后戴上手套把它们搅拌均匀，一定要多搅拌，让所有的食材全部混合均匀，然后倒入2斤生菜油，继续用勺子翻拌均匀 。 接着就准备装坛，给坛子里倒入一点白酒，转动坛子，让坛子里的每一个地方都沾上白酒，这一步主要是给坛子杀菌，然后把豆瓣酱装进坛子里，最后倒入生菜油封坛，封上保鲜膜，再盖上一层纱布，用绳子把纱布捆住，豆瓣酱就做好啦 。 装豆瓣酱的坛子不要装太满，要留一些空间给它发酵 。
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放在阴凉通风处 ，腌制大约3个月左右就能吃，这样做四川豆瓣酱很简单方便，不需要去晒，但是非常香，味道比买的好吃，喜欢就收藏起来试试看吧 。 你是怎么做豆瓣酱的呢？欢迎在评论区留言交流哦 。
蜜豆贴士：辣椒一定要洗干净之后再去蒂，不然辣椒里灌了太多生水，豆瓣酱容易坏 。 戴手套不是矫情，虽然这个辣椒不是特别辣，但是量一大，就会非常辣手，而且戴手套更干净卫生 。
豆瓣酱怎么做的? 先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上 。 此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部 。 豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台 。
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