小窍门：
牛扒按煎煮时间不一样能够 分成：
一分熟牛排（rare）：牛扒内部为深红色且内部各部维持一定温度 。
三分熟牛排（medium rare）：内部为石榴红且含有非常关注度 。
五分熟牛排（medium）：牛扒内部为粉色且掺杂着浅灰色和综深褐色 ， 全部牛扒都很烫 。
七分熟牛排（medium well）：牛扒内部关键为浅灰色综深褐色 ， 掺杂着淡粉色 。
全熟牛排（well done）：牛扒内部为深褐色 。
自己怎么做牛排 1.剪完之后精致5分钟
之所以要静置是因为肉一旦被加热以后 ， 它自身的蛋白质胡一定程度的收缩 ， 这样会使牛肉细胞里面的水分被挤出来 。 你可不要以为这只是营养的问题 ， 跟口感没什么关系 ， 这里面的关系可大了 。 在肉刚刚装盘的时候 ， 它由于刚出锅 ， 温度还是不低的 ， 所以这个时候的肉始终都是在收缩的状态 ， 将里面的肉汁都挤了出来 。 要是你在这个时候直接切开 ， 这里面的水分就会全部流失掉 。 但是通过一点时间的静置 ， 肉汁会重新被肉锁住 ， 这样切起来救不会流失掉 ， 肉质也会更加的嫩 。
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2.选择合适的油来煎牛排
其实最适合煎牛排的油并不是橄榄油和黄油 ， 而是葵花籽油、菜籽油 ， 当然最好的就是牛油 。 橄榄油只是比较适合一些低温的做菜方法 ， 高温的烹饪会让橄榄油的营养成分被破坏掉 。 而黄油的味道实在是太浓了 ， 会让牛肉自身本来的香味被掩盖掉 ， 对于很多想要品尝食材原本味道的人来说并不是很好的选择 。
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3.煎牛排用大火 ， 肉质更香
千万不要担心会把肉给烧焦了 ， 一定要让锅子冒烟 ， 去程都把火调的特别大 。 这样的高温才能让牛肉里面的蛋白质和糖分发生比较充分的反应 ， 产生的香味才会更加的浓烈跟多样 。
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4.每过20秒翻一次面
在我们煎牛排的时候 ， 在上面的那一面会迅速的冷却掉 ， 所以每过20秒来翻一次面可以保证牛肉的两面都一直是处于高温状态的 ， 同时它的内部的温度也不会太高 ， 能够更加完美的保存住肉里面都汁液 ， 不过现在也有没面煎一分钟左右的 ， 只不过反面的次数要减少了 。
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5.牛排不要太厚
平时我们自己在家里做牛排的话一般是不要用那种太厚的肉 。 像是平底锅这种就不太适合煎太厚的 。 要是家里有烤箱的话倒是可以试着做一下4厘米左右的 。 美妙安先用大火煎上半分钟 ， 然后再放进敢问的烤箱里面 ， 两个面分别烤上两分钟就可以了 。
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6.牛排不用洗
解了冻的牛排是不用清洗的 ， 一般来说上边的血水相对来说还是挺干净的 ， 要是用水洗了的话不仅会让牛肉的纤维被冲散掉 ， 连牛肉自身的味道都会插上许多 ， 甚至失去了味道 。 所以如果你觉得血水太多的话 ， 直接用那种厨房的吸水纸放在下面把血水吸出来就好了 。
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7.打算对牛肉作用可不小
这可是一个小技巧 ， 将大蒜切开以后在牛肉上抹一抹 ， 让牛肉铺上均匀分布 ， 绝对让煎出来的牛肉味道更加的可口 。 香气更加挡不住 。
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8.一定要用海盐
海岩对于牛肉来说的作用是非常大的 。 可以使整块牛排更加的具有层次感 。 在我们还没有能感受到一颗颗的盐粒带来的感觉的时候 ， 肉汁的味道也已经到了 ， 两者一混合 ， 可以说将牛肉的想起发挥到了极致 。
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9.牛排肉不到20℃ ， 就别下锅！
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃ 。 一定先放个30分钟 ， 让肉里外都达到20℃左右的室温 ， 牛排很快就能煎熟 ， 不会流失太多汁水 ， 肉也不会外熟内生 。
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