下料：
肉类要先汆一下 ， 去了肉中残留的血水 ， 保证煲出汤色正 。 鸡要整只煲 ， 可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙 。 另外 ， 不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。
煲过汤的肉料处理：
无论煲汤的时间有多长 ， 肉类的营养也不能完全溶解在汤里 ， 所以喝汤后还要吃适量的肉 。
火候：
火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准 。 开锅后 ， 小火慢煲 ， 一般情况下需要三个小时左右 。 因为参类中含有一种人参皂甙 ， 如果煮的时间过久 ， 就会分解 ， 失去其营养价值 ， 所以 ， 煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
水温：
冷水下肉 ， 肉外层蛋白质才不会马上凝固 ， 里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里 ， 汤的味道才鲜美 。
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