茄子怎么做好吃
3、咸鱼茄子煲的做法
材料:茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油 。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块 。 茄片捞出,沥干水 。 烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出 。 继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份 。 不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出 。 利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可 。
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