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美食知识|蒸包子如何发面，新手做包子如何发面粉( 二 )

小知识



三、蒸包子小技巧1、蒸包子面粉一般都是用中筋面粉 ， 也可以用高筋面粉 ， 就是不能用低筋面粉 ， 要用温水和面 ， 包子面可以和的稍微软一点 ， 和面的时候加点猪肉 ， 可以很好的避免包子在蒸制的过程中 ， 油水浸出 ， 包子面皮皱皱巴巴的 。
2、蒸包子面一定要醒发好了 ， 醒发至原来的两倍大 ， 没有醒发好的面团按下去是不会回弹的 ， 面团醒发好后 ， 有面的时候 ， 一定要充分的揉均匀 ， 使面团内部的气体排出 ， 这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃 。
3、包子包好后不要直接上锅蒸 ， 一定要进行二次醒发 ， 醒发至包子坯体积明显变大 ， 再开始蒸 ， 蒸包子一定要凉水上锅蒸 ， 热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象 ， 包子皮上有疙瘩 。
4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖 ， 最好用那种拱形的锅盖 ， 这样可以防止蒸汽水掉到包子上 ， 包子皮上会出现硬疙瘩 ， 包子蒸好后不要急着开盖 ， 焖5分钟再开盖 ， 防止包子回缩、塌陷 。
总结：包子蓬松喧软 ， 皮薄馅多 ， 非常好吃 ， 其实想要蒸出来的包子又香又软并不难 ， 只要我们面粉选择对了 ， 面和好、发酵好、揉好了 ， 馅调好了 ， 二次醒发做到位了 ， 凉水上锅蒸 ， 蒸好焖5分钟再开盖 ， 只要掌握了这些小技巧 ， 蒸出来的包子蓬松喧软 ， 好看又好吃 。

如何发面做包子才松软？ 包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根

1、酵母用水融解 ， 加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟 ， 然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间 ， 制作馅料 ， 大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤 ， 顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
7、将花椒油 ， 浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油 ， 搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团 ， 揉搓排气后 ， 揪成24个小剂子 ， 撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮 ， 取一个包子皮 ， 放上猪肉大葱馅；
【美食知识|蒸包子如何发面，新手做包子如何发面粉】12、捏成包子；
13、全部包好后 ， 放入蒸锅 ， 二发15分钟；
14、然后大火烧开锅 ， 转中火蒸15分钟 ， 关火焖3分钟；
15、最后出锅即可食用了 。

做包子怎么发面？ 一、和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。 有5g装的 ， 使用起来方便 。 酵母的量是相对的而不是绝对的 ， 要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先溶于温水中 ， 静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些 ， 正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题 ， 其实这个完全可以分几次放入 ， 最好用温水发酵比较快 。 馒头的面要和得硬一些 。 正常是500克面粉250克水左右 。 肉包子的面就稍微软一些 ， 包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易 ， 可以将面团揉成型后盖上静置10分钟 ， 等水分和面粉充分融合后再重新揉 ， 很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中 ， 益上盆盖或保鲜膜 ， 进行一次发酵 。 天气热的时候面团容易发酵 。 一般发酵至原来面团的2倍大小 ， 就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些 ， 将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好 ， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑 ， 蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。 接着 ， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。

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