2/ 酸菜鱼中可根据个人喜好加入配菜 ， 土豆粉、老豆腐、金针菇等都是不错的选择 。
酸菜鱼怎酸菜鱼怎么做 制作酸菜鱼首先需要准备酸菜 ， 胖头鱼 ， 泡红椒 ， 蚝油 ， 花椒 ， 老姜 ， 大蒜 ， 盐 ， 干辣椒 ， 大葱 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 准备一碗胖头鱼 ， 宰杀以后清洗干净 ， 把鱼片放到大碗里面 ， 然后再加入一些料酒 ， 生姜末 ， 胡椒粉以及盐抓均匀 ， 大葱切段 ， 大蒜切片 ， 老姜切丝 ， 干辣椒剪成段状 ， 再加入适量干花椒 ， 把泡菜切成段状 ， 然后再准备一些红泡椒 ， 锅中加油爆香干辣椒 ， 大蒜 ， 生姜以及香葱 ， 花椒 ， 把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟 ， 加入适量的水煮5分钟 ， 加一些胡椒粉 ， 蚝油 ， 把鱼骨鱼头放下去 ， 大火烧开浮沫去掉 ， 煮10分钟左右 ， 把生菜 ， 鱼头 ， 鱼骨先装到大盆子里面 ， 改成小火 ， 把鱼片放进锅中 ， 然后再改成中火 ， 一直到鱼片变白 ， 汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了 ， 鱼片特别容易碎 ， 所以放的时候以及翻动的时候都要小心 。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼 ， 准备一些酸菜 ， 鸡蛋 ， 白胡椒 ， 葱 ， 花椒 ， 辣椒 ， 盐 ， 淀粉 ， 然后把鱼处理一下 ， 鱼鳞去除切成片状 ， 鱼骨鱼头不要丢掉 ， 反复冲洗几遍用来熬汤 ， 鱼肉洗干净以后切片 ， 刀刃应该朝着尾部一点点的片下来 ， 把鱼倒进干净的水碗里面 ， 然后再加入盐反复的捏 ， 然后再用水来回的进行冲洗 ， 一定要洗得干净一些 ， 这样吃起来才能更加清爽 ， 碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清 ， 一些干淀粉 ， 把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟 ， 把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来 ， 花椒辣椒切圈 ， 生姜切片 ， 鱼骨头 ， 鱼头 ， 鱼皮全部准备好 ， 锅里面用水冲一下 ， 锅干放油 ， 把大蒜 ， 生姜 ， 小葱放上去爆香 ， 然后鱼尾 ， 鱼骨头 ， 鱼皮 ， 鱼头放下去翻炒一两分钟 ， 再放入酸菜炒一分钟开始加开水 ， 开水加完以后盖上盖子用大火熬 ， 把薄鱼片腌制一下 ， 一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火 ， 把鱼片放进去 ， 过滤的鱼汤也倒进碗中 ， 再准备一个锅子 ， 把油放进去 ， 凉油的时候就加入辣椒 ， 花椒 ， 用小火烧 ， 等到颜色变红 ， 稍微金黄就捞出来 ， 辣椒花椒放在鱼片上 ， 准备一些青红辣椒等 ， 油冒烟的时候浇在鱼上 ， 这样就可以吃了 。
如何做酸菜鱼 1、对于初学者来说 ， 做酸菜鱼最难的应该就是切鱼片了 ， 其实切鱼片一点也不难（在卖鱼的时候就可以叫小贩切好了哈哈） 。 把切好的鱼用清水把鱼的血水清洗干净 ， 然后沥干水鱼头和鱼骨头分开装；
腌鱼片
2、另外我们再准备一份酸菜鱼料包 ， 在超市都有卖 ， 各种品牌的料包根据您的口味选择 ， 糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包 ， 是微辣的 。 取出酸菜鱼调料包中的腌鱼包 ， 将腌鱼包加入到鱼片中 ， 让腌鱼调料全部包裹住鱼片；
切黄瓜
3、对于做酸菜鱼的配料 ， 大家可以根据各自的喜好来选择 ， 今天糯糯选择的配料比较简单 ， 就是黄瓜和白菜 。 将黄瓜切成条状 ， 白菜洗干净后不要切 ， 用手撕成小块就可以了 ， 这样煮出来的白菜会比较甜比较脆；
爆香
4、材料都准备好了 ， 我们可以开始煮了 ， 油锅烧热后加入蒜头 ， 蒜头可以多加一些 ， 这样能够增加酸菜鱼的香气；
炒酸菜
5、等蒜头爆香后就可以将酸菜加入到锅中爆炒；
炒酸菜鱼
6、炒一会后将鱼骨和鱼头加入到酸菜中一起翻炒一会儿；
熬汤
7、然后加入开水和酸菜鱼的调味包 ， 把火开最大煮开（酸菜鱼的调味包已经将所有的调料都搭配好了 ， 多以我们不用再加其他调料了 ， 这样是不是很简单 ， 不用担心做酸菜鱼到底要加什么调料才好吃） ， 鱼汤可以多煮一会儿 ， 将鱼骨和酸菜的味道都煮出来；
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