其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80% 。 麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋” 。
面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高 。
低筋面粉，又叫弱筋面粉 。 其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下 。 特点是筋度低、延展性和弹性都弱 。
低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。 市面上的普通粉基本就属于低筋粉 。
高筋面粉能做蛋糕吗 选择哪种面粉做出来的蛋糕才会松软好吃？选择低筋面粉做出来的蛋糕松软好吃，低筋面粉也叫蛋糕粉 。 做戚风蛋糕口感轻盈细腻，比海绵蛋糕更好吃，尤其用后蛋法，做出来的蛋糕像云朵一样柔软 。 今天给大家带来的是用后蛋法做的戚风，所需食材有：低筋面粉 65克，鸡蛋 4个，白砂糖 50克，玉米油 25克，水 30克，奶粉 10克 。 这个配方少粉少油，吃起来更健康 。 做烘焙最好用电子称，分量精确到克 。
准备2个干净的盆子，鸡蛋去壳分离出蛋黄和蛋清，注意蛋清里不要混进蛋黄，装蛋清一定要用无水无油的金属盆子或者钢化玻璃深碗，分好的蛋清放入冰箱里冷藏 。
另外准备一个小盆子，放入水、10克白砂糖和奶粉简单混合均匀，加入玉米油用手动打蛋器充分混合乳化 。 如果没有奶粉，可以直接用40克牛奶 。
低筋面粉过筛后加入到牛奶糊里，做戚风蛋糕一定要用低筋面粉 。
用硅胶刮刀，Z字型手法把面粉和牛奶糊翻拌到没有干粉状态，不要过度翻拌，以免面糊起筋 。
4个蛋黄分3次加入到面糊里，第一次先放2个蛋黄，后面每次放1个，每次充分混合再加，这样做的蛋黄糊很细腻，不会有干面粉疙瘩 。 这个时候先去预热烤箱，上下火150度10分钟 。
蛋清从冰箱里取出，分3次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到蛋白霜有光泽，提起打蛋头是小而尖的状态 。 第一次加糖是一开始加，第二次是蛋清打到有鱼眼泡加，第三次是蛋白打到有纹路的时候加，功率不同的打蛋器，打发速度、时间有所不同 。
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，J字型手法混合均匀后，再倒回装有蛋白霜的盆子里，同样手法混合均匀所有的面糊，注意避免消泡 。
把蛋糕糊倒入活底模具中，进烤箱前轻轻震2下模具，震出蛋糕糊中可能存在的气泡 。
蛋糕糊放入预热好的烤箱底层，上火120度下火150度烤50分钟，不同的烤箱温度有所差别，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间 。
蛋糕烤熟后取出震2下模具，倒扣放凉后脱模，用手轻轻按压，回弹性很好 。
高筋面粉适合做什么，蛋糕可以做吗？ 蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
甜品/点心
口味：
甜味
工艺：
其他
蛋糕的制作材料：
主料：
小麦面粉100克,鸡蛋300克
调料：
白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的特色：
蓬松、暄软、香甜、营养丰富
教您蛋糕怎么做，如何做蛋糕才好吃
1.将鸡蛋打入盆内，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体 。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好 。
3.将植物油适量，涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替） 。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可 。
小帖士-健康提示：
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