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美食知识|怎么做糖醋鱼，糖醋鱼的做法和步骤图( 二 )

小知识



　提到它 ， 还有一段悠久历史 。 它发源于杭州 ， 最早可以追溯到北宋时期 。 最初叫“宋嫂鱼” ， 是一个叫宋五嫂的妇人首创 。
相传在西湖断桥边 ， 有一位叫宋五嫂的妇人 ， 独自抚养未成年的小叔子 。 宋五嫂是渔家出身 ， 以打鱼维持生计 ， 因此也做得一手好鱼 。 有一日 ， 小叔子病了 ， 吃什么都没有胃口 。 为了让小叔子开胃 ， 于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃 。 听闻村里的年长者说糖醋可以开胃 ， 于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋 。 鱼经过油炸后 ， 配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁 。 小叔子吃后 ， 一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾 ， 非常鲜美 ， 令他食味大开 。 时间长了 ， 他的病也渐渐好起来了 。 于是这道鱼的做法一传十 ， 十传百 ， 在邻里之间传开了 。
这也就是糖醋鱼最初的由来 。 如今的糖醋鱼 ， 已经不再局限于江南一带 ， 全国各地都有它的身影 ， 由此衍生的糖醋鱼条 ， 糖醋鱼块都是不错的美味 。
别看糖醋鱼这么出名 ， 其实烹饪过程并不复杂 。 它的制作首要任务就是选鱼 ， 鱼的品种没有严格要求 ， 但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼 ， 肉质多 ， 口感好 ， 像草鱼 ， 鲫鱼 ， 鲤鱼等都可以 。 经过简单地清洁后 ， 再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤 ， 一道美味的糖醋鱼即可做成 。
但是要做好一道美味的糖醋鱼 ， 其过程还是要注意一些细节和方法 。
【食材】
鲤鱼
【配料】
葱、姜、蒜、盐、淀粉、料酒、生抽、白糖、白醋、白胡椒粉、料酒、番茄酱
—— 【开始制作】 ——
1、将鲤鱼处理干净内脏后 ， 在鱼身上均匀的抹上料酒 ， 再抹一层盐 ， 撒入姜丝 ， 腌制30分钟 。 30分钟后将鱼清洗干净 ， 沥一下水分 ， 在鲤鱼身子两侧切深一些的口 ， 方便入味 。
2、在鲤鱼身上均匀的抹上干淀粉 。 将鱼放入七成热的油锅中 ， 用中小火将鱼炸到金黄色 。 将炸好的鱼放在盘中 ， 等着浇汁 。
3、锅中留着一点底油 ， 将葱花、姜丝炒香 ， 放入番茄酱炒香 ， 倒入蒜末 ， 再放入白糖、白醋、少量胡椒粉、盐 ， 适量水淀粉 ， 熬开后关火 ， 浇在炸好的鱼上 ， 最后撒上葱花即可 。 （番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉的比例是2:4:4:2:5）
     一道酸甜可口、鲜美软嫩的糖醋鱼就做好了 。 大家也可以根据自己的口味喜好将白醋替换成老陈醋、米醋等 。

糖醋鱼怎么做？ 主料：草鱼1000克
辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
　洋葱去 皮、洗净 ， 切丁；大蒜去皮 ， 均切末 。
锅中倒入1大匙油烧热 ， 加蒜末、洋葱丁爆香 ， 加入其他材料煮滚约2分钟即可 。
胡萝卜去皮洗净 ， 切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净 ， 切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ， 捞起沥干 。
平鱼去鳞及内脏 洗净 ， 鱼身两面各划数刀 ， 撒上姜丝 ， 移入蒸锅蒸熟 。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上 ， 撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
怎样做糖醋鱼的做法 鱼肉是我们家常经常吃的一道食材 ， 味道鲜美 ， 含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利 ， 是心血管病人的良好食物；而且草鱼含有丰富的硒元素 ， 经常食用有抗衰老、养颜的功效 ， 而且对肿瘤也有一定的防治作用； 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说 ， 草鱼肉嫩而不腻 ， 可以开胃、滋补 。

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