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美食知识|江团鱼怎么做好吃，炖江团鱼的做法( 二 )

小知识


炒鮰鱼肉的做法
1、所有的材料切好备用 。



2、平底锅加热 ， 倒油 ， 放葱、姜、辣椒炒出香味 。



3、倒入鱼肉继续翻炒至变色 。



4、加入青椒翻炒片刻 。



5、最后加一勺的蒸鱼豉油 ， 翻炒均匀即可 。
6、炒鮰鱼肉成品图 。

江团鱼怎么做好吃 ？ 麻辣江团鱼的家常做法
主料：江团（鮰鱼）一条
配料：葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
1、宰杀后去鳃 ， 剖腹去内脏 ， 清洗干净后 ， 切成大块 。

2、放入盆中 ， 淋入3勺料酒 ， 一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下 。

3、泡海椒和泡嫩姜（老家亲戚自己家做的 ， 驱车几百公里带过来的 ， 味道相当巴适！比我自己泡的味道好的不止百倍 。 ）

4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭 。 大葱切断 ， 大蒜拍扁、老姜切片 。 （不舍得一次用好多 ， 但已经相当够味儿！）
江团鱼汤怎么做好吃 秘制江团鱼

主料

江团鱼两斤左右

白菜四片

蒜苔一撮

鸡蛋一枚

葱些许

蒜适量

姜适量

辅料

料酒5ml

老抽一汤勺

生抽一汤勺

生粉些许

海天黄豆酱一汤勺

豆瓣酱两汤勺

花生油些许

水些许

花椒些许

菜籽油适量

干辣椒适量

秘制江团鱼的做法步骤

1.江团鱼洗净备用

2.鱼改刀 ， 放花椒 ， 葱姜 ， 料酒 ， 盐 ， 腌制二十分钟

3.白菜蒜苔炒水备用

4.裹鸡蛋液沾生粉备用

5.热锅倒入花生油 ， 鱼炸至六七成熟

6.从起锅倒入菜籽油 ， 将葱姜蒜爆香 ， 放干辣椒段和花椒 ， 将两种酱炒出红油 ， 加水 ， 加水的量能沫过鱼片 ， 将水煮沸 ， 放生抽老抽

7.底汤底放入炸好的鱼片 ， 均匀入锅勿来回搅动 ， 以免鱼碎 ， 炖25分钟

8.将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热 ， 起锅前加少许盐 ， 捞出放入盛鱼的容器里 ， 鱼和汤一起盛出 ， 放葱 ， 干辣椒段 ， 蒜苔末 ， 热油迅速泼入 ， 可放香菜段 。

小窍门&温馨提示

千万不要动鱼 ， 只要水量够 ， 不会糊锅！尽情享用！
怎样做江团鱼才好吃 1、锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片 ， 葱段 ， 料酒50g ， 盐少许 ， 胡椒粉少许 ， 沸水大火煮1分钟 。
2、在煮清水的时候 ， 开始处理鱼片 ， 鱼选用1斤半左右的嫩鱼 ， 嫩而不柴 ， 切片洗净后加入盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉和料酒拌匀 ， 最后加入少许鸡蛋清 。
3、鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具 。
4、鱼片下清水锅 ， 先下鱼骨 ， 煮开1分钟后再下鱼片 ， 大火再煮1分钟 ， 然后迅速捞起 ， 用冷水把鱼片淋透 。
5、鸡汤/高汤翻入锅内 ， 加盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉少许 。
6、玉兰片漂水以后 ， 加入锅中 。
7、将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中 。
8、加入特制番茄酱料(番茄2000克 ， 白砂糖400克 ， 白醋150毫升 ， 食盐50克 ， 五香粉15克 ， 洋葱末 ， 大蒜末各适量 ， 胡椒粉少许) 。
9、煮开后起锅撒入少许葱花即可 。
的做法 ， 麻辣江团鱼怎么做好吃 ， 麻辣江团鱼的家常做法 准备江团鱼、食盐、黑胡椒、油、青椒、姜片、辣椒 ， 步骤如下：
1、直接用食盐加上黑胡椒腌制江团鱼 。
2、需要锅中倒油连同青椒、姜片、辣椒一起爆香 。
3、如果没问题就继续充分混合翻炒至熟 。
4、这样一来会按照图示顺利装盘即可实现要求了 。

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