牛大骨汤的做法二
材料;牛棒骨1250g、姜片4片、花椒5g、料酒少许、盐酌情
做法：
1、冰鲜的牛棒骨用清水洗净 ， 因为很干净 ， 所以不用泡水 。
2、砂锅(我用的是8斤的大砂锅)内装入凉水 ， 放入牛棒骨 ， 水开后撇清浮沫 ， 然后放入姜片 ， 花椒(用茶包袋装花椒 ， 省的喝汤时还要挑出花椒来)料酒 ， 开炖 。 先大火烧开 ， 然后转中小火炖3个小时就可以了 。
3、可以拿吸管吸骨髓 ， 然后喝汤 。 汤也可以煮面或是煮粥 ， 都很美味!喝不了的汤晾凉后装入矿泉水瓶中 ， 再放入冰箱冷冻 ， 这样想什么时间吃 ， 就拿出一瓶来化冻 ， 省事 ， 方便 。
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牛骨汤好喝的窍门
1、牛大骨要斩成小块 ， 露出骨髓 ， 才能让精华全部融入汤中 。
2、牛骨头较硬 ， 家中的菜刀很难剁开 ， 最好在买的时候请商家代劳 。
3、因牛肉、牛骨血污多 ， 直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底 ， 最终使汤味发腥 。 所以一定要提前飞水 ， 清洗干净 ， 才能保证最后的成汤味道醇美 。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤 ， 时间会比猪骨汤长 ， 至少需要三小时以上 。
5、在骨汤中滴入几滴醋 ， 可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内 ， 这种方法对于其它汤同样有效 。
6、如果想省事 ， 可以放入电紫砂煲中定时慢炖 ， 如果放入普通高压锅中 ， 压出的骨头汤不是奶白的 ， 较清澈 。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净 ， 但煲汤不会有太大影响 ， 如果加入少许牛肉 ， 味道会更鲜美 。
8、煲出的牛骨汤油较大 ， 喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫 ， 调入少许盐即可 。
怎么炖牛骨汤最好 如何熬制牛骨汤：
1、材料：
牛骨6公斤 ， 水10公升 ， 洋葱3颗 ， 红萝卜2条 ， 西芹200公克 ， 百里香10公克 ， 迷迭香10公克
2、做法：
1）将洋葱、红萝卜均去皮 ， 洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中 。
2）将牛骨洗净 ， 放入作法1上 ， 移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄 。
3）将水倒入锅中 ， 加入作法2和百里香、迷迭香 ， 以大火煮开 ， 改小火再熬煮约6小时 ， 最后滤出汤汁即可 。
牛骨汤的营养价值：
1）牛骨汤的营养价值是非常高的 ， 我们可以用牛骨汤来补气和活血 ， 牛骨汤里面含有多种我们人体需要的氨基酸；
2）所以有利于我们人体的吸收 ， 牛骨汤颜色是漂亮的淡黄色 ， 味道是非常鲜美 。 是一道养生的汤 。
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