面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质 ， 是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的 。 将面粉中加入适量水、少许食盐 ， 搅匀上劲 ， 形成面团 ， 用清水反复搓洗 ， 把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉 ， 剩下的即是面筋 。 好吃的面筋一定要有弹性 ， 捏扁了再一松手就能立马恢复如初 ， 空洞较多而且特别吸汁 ， 吃起来特别爽滑劲道 。
面筋不仅爽滑劲道 ， 而且营养成分也很高 ， 有丰富的蛋白质 ， 高于瘦猪肉等大部分豆制品 ， 属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 ， 还有很多微量元素 。
面筋怎么蒸求教 ， 洗好的面筋怎么蒸出那种蓬松感 直接趁热拿出 ， 放到案板上 。 窍门就是趁热立马拿出 。 如果在锅里停留 ， 那么面筋就不蓬松了 。
一定要趁热切 ， 才会蓬松 。
怎样蒸面筋更蓬松 在洗好的面筋里加入少许酵母粉即可 ， 下面介绍做法：
准备材料：高筋粉150g、中筋粉150g、盐2g、水（和面用）160ml、酵母粉0.5g
制作步骤：
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合 ， 和成面团 ， 盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
2、面团放入较大的盆中 ， 加适量水（以没过面团的一半为宜）
3、像洗衣服似的开始揉搓 ， 至水变得非常浑浊 ， 将洗面的水倒入一个大盆中 ， 重新加水继续洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中） ， 直至水不再那么浑浊 ， 剩下的即为面筋
5、面筋加0.5g发酵粉 ， 揉搓均匀 ， 盖上保鲜膜醒30分钟
6、醒好的面筋放入锅中 ， 大火蒸30分钟
7、蒸好的面筋凉凉 ， 切块备用
如何蒸面筋蓬松？ 直接趁热拿出 ， 放到案板上 ， 将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水 ， 揉洗时淀粉随水流走 ， 留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。 水洗的次数越多 ， 面筋中的淀粉夹杂率越低 ， 蛋白质的成分越高 ， 质量也就越好 。 一般水洗3～5次 。
洗过面粉的水中含有大量淀粉 ， 经沉淀可获得小麦淀粉 。 湿面筋的含水率为38% ， 蛋白质为60%左右 ， 表面光滑 ， 弹性足 ， 韧性好 。
扩展资料油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了 。 其色泽金黄 ， 表面光滑 ， 味香性脆 ， 吃起来鲜美可口 ， 饭店用它配料可翻多种菜肴 ， 家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。 无锡民间还有个习俗 ， 逢到节日合家团聚 ， 饭桌上少不了一碗肉酿油成筋 ， 以示团团圆圆 ， 增加快乐气氛 。
【美食知识|面筋怎么蒸蓬松，面筋怎样做才能蓬松】含有很高的维生素与蛋白质 ， 如塞进肉瓤烧煮 ， 则别具风味 。 无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶） ， 到今已有二百三十多年历史 。 当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸 ， 再将生麸捏成块状 ， 投入沸油锅内煎炸 ， 成为球形中空的油面筋 。
清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现 ， 第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店 。
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