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健康知识|郡花怎么切，鸡肾鸭肾怎么切花( 二 )

小知识


4、切好的腰花 。
二、郡花是鸡胗 ， 四川人把鸡胗称为鸡郡肝 ， 火锅店把郡肝切成了漂亮的花瓣形状 ， 所以叫郡花 。

制作方法：
1、把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来 ， 分成大小均匀的2小块 。
2、将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片 ， 往下切时不要切断 ， 切得基本深浅一致 。
3、再把鸡郡肝转90度 ， 垂直于原味的切口方向再切一次 ， 同样 ， 往下切时不要切断 。
【健康知识|郡花怎么切，鸡肾鸭肾怎么切花】4、郡花制作完成 。

火锅中的 ， 腰花和珺花是什么部位？ 食材

食谱热量：142.8(大卡)

主料
鸡郡肝500克
青椒4个

方法/步骤

1
准备食材：鸡郡肝、青椒；佐料：豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒面、白糖、盐糖、鸡精 。

2
把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来 ， 分成大小均匀的2小块 。

将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片 ， 往下切时不要切断；切得基本深浅一致；
再把鸡郡肝转90度 ， 垂直于原味的切口方向再切一次 ， 同样 ， 往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开 ， 一个郡花就切好了 。 按相同的方法全部切完 。 （这种是一目了然比较简单的切法 ， 当然还有另一种切法 。 ）

放入20毫升酱油、姜片、盐拌均 ， 腌20分钟入味 。

青辣椒洗净 ， 去蒂 ， 斜刀切成1厘米左右宽的椭圆形的薄圈 。

蒜去皮后切成片；姜去皮 ， 切成姜片 。

将腌好的鸡郡肝全部倒入高压锅中 ， 加入八角、200毫升水 ， 用高压锅煮30分钟 ， 煮软 。

将煮好的鸡郡肝捞出 ， 沥干水分 ， 备用 。

铁锅放入食用油 ， 开中火 ， 烧热 ， 加入蒜、姜、豆瓣酱、干红辣椒 ， 炒香 。

倒入鸡郡肝翻炒 ， 炒干水分 ， 炒入味 。

倒入青椒圈一起翻炒 ， 炒半分钟左右 。 青椒就炒熟了 ， 也炒出味了 ， 关火 。

撒入花椒面、白糖、盐糖、鸡精 ， 调味 。 盛入盘中 。
注意事项

鸡郡肝买回后要清洗干净 。
香辣郡花做法怎样做请教下 双椒郡花
材料
红椒1只 ， 青椒1只 ， 鸡蛋2只 ， 盐
做法
1.将青椒和红椒切碎 ， 拌入打散的蛋液中 ， 加一点盐 ， 打到起泡 ， 然后倒到平底锅里；原想煎一个蛋饼 ， 学人家大厨抛蛋饼时没成功 ， 散了 ， 于是很郁闷地用筷子将不成形的蛋饼用力划散 ， 反而成就了一碗炒蛋花 。
2.每一朵小蛋花 ， 煎透的一面香香脆脆 ， 未煎透的一面滑滑嫩嫩 ， 微辣 。
谁知道火锅里郡花是什么 专业的厨师在处理鸡胗的时候都会将鸡胗切成花纹状 ， 也就是所谓的切郡花 ， 那么下面就一起来了解一下鸡胗怎么切花刀 。
1
方法一
1、鸡胗清洗干净后平面向下码在盘中 ， 放入冰箱冷冻室略冻一下;
2、将鸡胗翻面 ， 底部有一片略厚的脯 ， 可将其片去 。
具体做法：把鸡胗平放于案板上 ， 刀锋向内贴着鸡胗的底部 ， 从右向左均匀使力推过去(如果不会用平刀推 ， 可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着 ， 再往下切片即可 。 用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都片尽 。 )

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