干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后， 放入盐水中之前， 可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟， 因为酒精可以加速蛋白质凝固， 在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离， 从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸， 用酒精蘸湿后， 再次蘸盐， 更多的盐分能更快入味， 让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害， 加速脂肪分离， 聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后， 用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固， 挤出油脂， 让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
怎样腌咸鸭蛋？ 咸鸭蛋是比较常见的食品， 有时不爱做菜了， 直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿， 咸鸭蛋的制作方法也不算困难， 多制作几次就能熟练掌握
下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法， 希望对大家有帮助
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净， 大家可以拿不要的牙刷刷， 牙刷的毛更软， 不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后， 将外壳上的水分擦干， 放到阳光下晒半天， 这样做出来的咸鸭蛋更容易出油， 但也不要暴晒， 高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
下一步， 取一大碗， 倒入高度的白酒（55度~65度）， 我一般用65度的二锅头
取一干净无水的盘子， 盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下， 注意是浸润而不是浸泡， 如果长时间的浸泡， 做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中， 均匀的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存， 放在阴凉的地方腌
1、黄泥腌制咸鸭蛋 。 先把鸭蛋洗干净， 晾干 。 黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水， 充分搅拌成为糊状 。 再将鸭蛋一个个放入其中， 等外表均匀的粘上泥沙， 拿出来， 装进食品袋或瓦缸内， 大概20天左右就可以食用或出售了 。
2、盐水腌制咸鸭蛋 。 水与食用精盐的比例约为5:1调制成盐水 。
最好是凉白开 。 然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中， 坛口一定要密封起来， 放在通风阴凉的地方 。 大概4周左右就腌制成熟了 。
3、面糊腌制咸鸭蛋 。 面粉加热水， 调成糊状， 在里面加入五香粉和白酒， 然后把洗干净的鸭蛋放入其中， 让蛋的表面粘上面糊， 再滚上一层精盐， 放入坛子里面， 密封坛口， 大概4周时间， 咸鸭蛋就腌制熟了 。
4、白酒腌制咸鸭蛋 。 准备好白酒和精盐 。 先把洗净晾干的鸭蛋在酒中浸湿， 再在盐里滚一下， 让鸭蛋的表面黏上盐， 放进容器里， 大概3周时间， 咸鸭蛋就腌制熟了 。
5、辣味咸鸭蛋 。 准备一碗辣酱， 一碗精盐， 一个干净的瓦罐或瓷罐 。 腌制时， 先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸， 再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸 。 放入瓦罐里面， 密封罐口， 放在通风阴凉的地方， 大概5周时间就可以享用了 。
6、咸辣酒味鸭蛋 。 准备辣酱和白酒， 按照4:1的比例进行调和 。 把洗干净的鸭蛋放入其中， 均匀地蘸一下， 再放在精盐里滚一遍 。 然后放进瓦罐内， 密封坛口 。 腌制时间稍长， 大概需要2到3个月 。 这样腌制出来的鸭蛋酒香浓郁， 咸辣可口， 是一道不错的美味 。
7、五香咸鸭蛋 。 准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料 。 加水煮沸20分钟， 倒进瓷罐， 然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中， 封严坛口， 大概40天就可以享用了 。
怎样腌制咸鸭蛋？ 腌制咸鸭蛋
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