2 茶汤鉴别 。 国际上标准的茶汤鉴别是用纯白瓷的杯子，放干茶3克，冲泡开水150毫升，浸泡5到6分钟，然后品鉴 。 一般是先嗅杯中香气，再看汤色，品尝滋味，最后看叶底的嫩度，色泽和匀度 。
闻茶汤香气，主要是辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟，焦，霉味或其他异味 。
汤色 。 以汤色明亮，纯净透明，无混杂的为好，汤色灰暗，混浊者为差 。 红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品 。
滋味 。 在茶汤温度降至50度左右时品饮最好 。 品饮时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡，强弱，鲜爽，醇和或苦涩等 。 凡是入口感觉醇厚甘滑，并使口腔长时间保有茶香味为佳，茶汤入口苦涩，有青草味或者一遍过后寡淡无味者为下品 。
观察叶底 。 沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹者为粗老 。
什么茶叶是清茶 清茶指绿茶和青茶两种 。
青茶主要品种：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、红水乌龙、乌龙茶、红乌龙、乌龙红茶 。
绿茶主要品种：西湖龙井、峨眉雪芽、兰馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照绿茶、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、狗脑贡茶、云雾毛尖、曾侯银剑、大悟绿茶、平水珠茶、宝洪茶、上饶白眉、径山茶、峨眉竹叶青、峨眉春语、汉家刘氏茶、南安石亭绿、蒙顶茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、双龙银针、太平猴魁、庐山云雾、安化松针 。
在超市很容易买到的有:安溪铁观音、乌龙茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等等 。
拓展资料
关于清茶
功效作用
清茶，泛指茶 。
茶叶性味甘，苦，微寒，是我国传统的天然保健饮料 。 人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调 。
清茶的作用：适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用，它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津 。
制作工艺
清茶的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点 。 所以青茶又有"绿叶红镶边"的美称 。 当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性 。 做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形 。
挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味 。
冲泡饮用
冲泡青茶的方法是用100度的水温开茶，然后用98度的水冲泡5次，但最后一泡最好用95度的水温 。 第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟 。
（参考资料：）
请问清茶包括有哪些种类? 乌龙茶(oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类 。 乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后 。 品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。 在日本被称之为"美容茶"、" 健美茶" 。 乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。 四川、湖南等省也有少量生产 。 乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区 。 主要生产地区是福建省安溪县等地 。
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